Persillerodssuppe med persilleolie, hvide bønner og grønkål
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Læs hele opskriften grundigt igennem, inden du går i gang med at lave maden.
Skær persillerødderne ud i tern på ca. 2x2 cm. Sæt en stor gryde over ved mellem varme og tilsæt en smule olivenolie.
Snit hvidløgene i tynde skiver.
Sauter persillerødder og hvidløg i gryden uden at de tager farve. 2-3 min. Tag så ca. 1/3 af ternene op af gryden og gem til servering. Kom bouillonpulver og ca. 3 dl. vand pr. kuvert i gryden og lad det simre til persillerødderne er helt møre.
Kom persillen, både stilke og blade op i en lille skål eller beholder der passer til din stavblender. Tilsæt ca. 3 spsk. olie pr. person og en smule salt, og blend til en lind, grøn persilleolie.
Rist mandlerne på en tør pande eller gryde til de har taget farve og dufter. Ca. 2-3 min.
Rib bladene af stilkene på grønkålen og snit dem tyndt med en kniv. Vend grønkålen med masser af citronsaft og lidt salt i en skål.
Blend suppen helt lind med en stavblender og smag til med salt og friskværnet sort peber. Dræn bønnerne for vand og kom dem op i suppen. Lad dem varme med nogle minutter.
Anret suppen i en dyb tallerken, med de sauterede persillerødder, mandler og grønkål. Slut af med at komme dråber af persilleolie rundt i tallerkenen.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften