Vietnamesisk Pho med kyllingebryst og friske urter

Estimeret tidsforbrug
Ca. 40 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse: 10 min

• Pho-bouillon: 25 min

• Nudler og topping: 10 min

• Anretning: 3–5 min

Ingredienser (4 personer)

• 400 g kyllingebryst uden skind

• 250 g risnudler

• 2 liter kyllingefond

• 8 g pho-krydderiblanding

• 1 rødløg

• 1 lime

• 1 rød chili

• 1 bundt koriander

• 1 bundt thai-basilikum (eller almindelig basilikum, hvis det er lettere)

Basisvarer (ikke inkluderet)

• Salt

• Sort peber

• Neutral olie

• Fiskesauce

Redskaber

• Gryde (til bouillon)

• Lille pande (til at riste krydderiblanding/løg)

• Sigte

• Skærebræt og skarp kniv

• Skåle til servering

Fremgangsmåde

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager, lime, chili og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af kylling.

• Skær rødløg i kvarte, og rist det kort på en tør pande sammen med pho-krydderiblandingen, til duftene frigives.

• Kom kyllingefond i en gryde, tilsæt de ristede løg og krydderiblandingen. Lad bouillonen simre i 15–20 minutter. Smag til med fiskesauce, salt og peber undervejs.

• Kom kyllingebrysterne i bouillonen, og lad dem pochere stille og roligt i 10–12 minutter, til de netop er gennemtilberedte. Tag dem op, lad dem hvile lidt, og skær i tynde skiver.

• Kog risnudlerne efter anvisning på pakken, og skyl dem hurtigt i koldt vand, så de ikke klistrer sammen.

• Skær chili i tynde skiver, lime i både, og pluk urterne groft.

Anretning

• Fordel nudlerne i fire dybe skåle.

• Læg skiver af kylling ovenpå.

• Hæld den varme, krydrede pho-bouillon over, så det dækker nudler og kylling.

• Top med friske urter, chili og limebåde ved siden af, så hver kan smage til.

Tips til at peppe retten op / bruge rester

• Servér med bønnespirer eller tynde skiver rå rødløg for ekstra sprødhed.

• Rester af bouillonen kan fryses ned og bruges som base til næste suppe eller en wokret.

• Har du kylling til overs, er den perfekt i en salat med risnudler, lime og lidt fiskesauce næste dag.