Pighvar med tomat, hvidløg, krydderurter og asparges

Fisk: Skrab, rens og skyl fisken og tør den i et viskestykke eller køkkenrulle for at fjerne overflødigt vand. Del fisken i to med et snit på hver side af rygbenet. Gnid stykkerne i olivenolie og citronsaft og krydr dernæst med salt og peber.

Skær tomaterne i kvarte, fjern stilk og kerner og snit resten i små tern. Pluk krydderurterne, pil hvidløget og hak det hele fint. Smelt smørret ved middel varme til det lige er bruset af. Tilsæt tomater og hvidløg og sauter det hele kortvarigt. Rør krydderurter og rasp i og fordel blandingen på fisken. Riv lidt citronskal over og dryp med en smule citronsaft.

På grill: Pak fisken ind i stanniol eller læg den i en foliebakke. Beregn 3-5 minutter på hver side - løft lidt på fileten i snittet for at se om fisken er gennemstegt. Er der meget rogn i fisken, bør den tages ud og grilles i stanniol.

Ovn: Bag fisken i en 175 grader varm ovn i 15-20 min. til den lige er mør.

Asparges: Fjern den træede ende på aspargeserne ved at brække dem af. Del aspargeserne i stykker på ca. 3 cm. Giv dem et kort 2 minutters opkog i letsaltet vand og overhæld straks med koldt vand. Dressing: Pisk kapers, olie, 3 spsk. citronsaft, sennep, sukker, salt og peber sammen. Hak rødløget helt fint og rør det i. Vend asparges og dressing sammen og smag til.

Server sammen med små kartofler og en sprød grøn salat.