Pighvar med tomat, hvidløg, krydderurter og asparges
Fremgangsmåde
Fisk: Skrab, rens og skyl fisken og tør den i et viskestykke eller køkkenrulle for at fjerne overflødigt vand. Del fisken i to med et snit på hver side af rygbenet. Gnid stykkerne i olivenolie og citronsaft og krydr dernæst med salt og peber.
Skær tomaterne i kvarte, fjern stilk og kerner og snit resten i små tern. Pluk krydderurterne, pil hvidløget og hak det hele fint. Smelt smørret ved middel varme til det lige er bruset af. Tilsæt tomater og hvidløg og sauter det hele kortvarigt. Rør krydderurter og rasp i og fordel blandingen på fisken. Riv lidt citronskal over og dryp med en smule citronsaft.
På grill: Pak fisken ind i stanniol eller læg den i en foliebakke. Beregn 3-5 minutter på hver side - løft lidt på fileten i snittet for at se om fisken er gennemstegt. Er der meget rogn i fisken, bør den tages ud og grilles i stanniol.
Ovn: Bag fisken i en 175 grader varm ovn i 15-20 min. til den lige er mør.
Asparges: Fjern den træede ende på aspargeserne ved at brække dem af. Del aspargeserne i stykker på ca. 3 cm. Giv dem et kort 2 minutters opkog i letsaltet vand og overhæld straks med koldt vand.
Dressing: Pisk kapers, olie, 3 spsk. citronsaft, sennep, sukker, salt og peber sammen. Hak rødløget helt fint og rør det i. Vend asparges og dressing sammen og smag til.
Server sammen med små kartofler og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften