Pissaladière med frisée-salat & estragon-sennepskartofler
Pissaladière & Alcassisk tarte flambée er den franske pendant til italienernes pizza. I en Pissaladière får de bløde sødmefulde løg et skønt umami boost af de letbitre oliven og de salte ansjoser.
Fremgangsmåde
Skyl/skrab kartoflerne, og kog dem møre i rigeligt godt saltet vand.
Pil løgene, og snit dem, så fint du kan. Kom dem på en pande eller sauteuse med rigeligt olivenolie og smør over medium varme. Lad løgene simre stille og roligt i ca. 20 min., uden at de branker. De skal være bløde og lysebrune. Krydr undervejs med salt og peber.
VIGTIGT! Forvarm ovnen til 250-275 grader.
Pak dejen forsigtigt ud med mel på hænderne – den skal ikke æltes sammen.
Rul dejen tyndt ud med en kagerulle til en diameter på ca 20-25 cm. Rul fra midten og ud.
Brug rigeligt mel både over og under dejen – gerne grov semula durummel.
Børst overskydende mel af toppen af dejen.
Fordel nu de bløde løg i et tyndt lag på dejen, og riv derefter parmesan over i et jævnt lag - gem en smule til senere.
Fordel derefter oliven, der er skåret i skiver, samt små stykker ansjos derpå.
Krydr med salt og peber og et generøst splash olivenolie.
Pluk de lyse blade af frisésalaten, og skyl dem i iskoldt vand. Slyng salaten tør. Skær de kogte kartofler i skiver, og vend dem med god olivenolie, 2 slags sennep og lidt god, lys eddike, fx æblecidereddike. Vend kartoflerne sammen med den plukkede og skyllede friseé og hakket estragon.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
UMAMIBOMBER SÅ GUDERNE SYNGER
Ansjoser er en umamibombe. De fede og smagfulde fisk er fyldt med sund fiskeolie og omega-3 fedtsyrer, har ingen tungmetaller og den utrolige, balancerede smag skal prøves. De er perfekte til afrundede og delikate tapenader, som smagssætter i supper og fonde, som en ekstra facet i marinader eller bare direkte på friskt brød.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte sorte oliven er Leccino oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften