Pissaladière med frisée-salat & estragon-sennepskartofler

Skyl/skrab kartoflerne, og kog dem møre i rigeligt godt saltet vand. 

Pil løgene, og snit dem, så fint du kan. Kom dem på en pande eller sauteuse med rigeligt olivenolie og smør over medium varme. Lad løgene simre stille og roligt i ca. 20 min., uden at de branker. De skal være bløde og lysebrune. Krydr undervejs med salt og peber.

VIGTIGT! Forvarm ovnen til 250-275 grader.

Pak dejen forsigtigt ud med mel på hænderne – den skal ikke æltes sammen.
Rul dejen tyndt ud med en kagerulle til en diameter på ca 20-25 cm. Rul fra midten og ud.
Brug rigeligt mel både over og under dejen – gerne grov semula durummel.
Børst overskydende mel af toppen af dejen.
Fordel nu de bløde løg i et tyndt lag på dejen, og riv derefter parmesan over i et jævnt lag - gem en smule til senere.
Fordel derefter oliven, der er skåret i skiver, samt små stykker ansjos derpå.
Krydr med salt og peber og et generøst splash olivenolie.

Pluk de lyse blade af frisésalaten, og skyl dem i iskoldt vand. Slyng salaten tør. Skær de kogte kartofler i skiver, og vend dem med god olivenolie, 2 slags sennep og lidt god, lys eddike, fx æblecidereddike. Vend kartoflerne sammen med den plukkede og skyllede friseé og hakket estragon. 

Som vist på billedet.