Pistaciepaneret rødspættefilet med clementin/ingefærsauce

Fisk: Pil skallen af pistacienødderne, pluk persillen og pil 1 lille skalotteløg. Hak det hele fint og ensartet og vend det sammen med raspen i en dyb tallerken. Rør melet med peber og et godt nip salt på en flad tallerken og pisk æggene sammen i endnu en dyb tallerken. Vend først fileterne i melet og bank al overskydende af. Vend dem dernæst i æg og til sidst i raspblandningen. Lad dem hvile og steg dem gyldne og møre på begge sider i lige dele olie og smør. Dryp dem kortvarigt af på køkkenrulle lige inden servering.

Sauce: Pil og hak 2 skalotteløg helt fint. Kom dem i en gryde sammen med vin og clementinsaft og kog det ind til en tredjedel. Rør fløde og ingefær i og lad det simre videre til saucen begynder at tykne. Tag gryden af varmen og pisk smørret i - ½ spsk. ad gangen - til det er helt optaget. Smag til med salt, peber og evt. mere ingefær (efter smag) og server straks.

Server sammen med små kogte kartofler og/eller bagte rodfrugter, en sprød grøn salat og et stykke groft rugbrød.