Pita med butternut med karamelliserede løg, vadouvan, ristede hasselnødder, burrata, persille og agrodolce

Hovedingrediens:

Grøntsager

Sæson:

Efterår, Vinter

Tilberedningstid:

55 minutter

Opskriftstype:

Vegetarretter

Jeg arbejder med butternut, der bliver dyb og sød ved høj varme, og lader en aromatisk vadouvan-blend forstærke løg- og krydderinoterne. Halvdelen af løgene bages med græskaret for karamelliseret sødme, mens resten tilberedes som en hurtig agrodolce på pande for syre og dybde. Ristede hasselnødder giver knas, burrata tilfører cremet fylde, og varme pitabrød samler retten.

Estimeret tidsforbrug

Ca. 55 minutter i alt

Forberedelse: 10 min
Bagning af butternut og løg: 30–35 min
Karamelliserede løg og pitabrød: 8–10 min
Samling og anretning: 3–5 min

Fremgangsmåde

Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skyl frugt og krydderurter.
Vask hænder og redskaber efter håndtering af jordede grøntsager.

Forberedelser

Del butternut, skrab kerner ud, skræl og skær i store tern eller både.
Pil løg. Skær halvdelen i både og den anden halvdel i tynde skiver.
Hak hvidløg groft. Hak persille groft. Riv citronskal og pres saften.

Butternut og ovnløg

Tænd ovnen på 210 °C varmluft.
Vend butternut og løgbåde med olivenolie, vadouvan, salt og peber i en stor skål.
Fordel på bageplade med god afstand. Bag 30–35 minutter, til græskar er mørt og kanterne let karamelliserede.
Smag de varme grøntsager til med citronsaft og lidt ekstra salt, så sødmen løftes.

Ristede hasselnødder

Rist hasselnødder på tør pande ved middel varme 3–4 minutter, til de dufter og skaller slipper. Gnub evt. skallen af i et klæde. Hak groft.

Karamelliserede løg (agrodolce)

Varm en stor pande med neutral olie ved middel varme.
Steg de tyndtskårne løg langsomt 6–8 minutter, til de er bløde og let karamelliserede. Krydr løbende med salt og peber og smag til.
Tilsæt et lille skvæt lys eddike og en anelse honning. Lad det koge ind 30–60 sekunder til blank glasering. Smag til igen (salt/syre/sødme).

Pitabrød

Lun pita i ovn eller på tør, varm pande, til de puffer og bliver smidige.
Dryp med en anelse olivenolie og krydr let med salt. Hold dem lune under et rent klæde.

Saml retten

Læg de ovnbagte butternutstykker og løgbåde på et stort fad.
Fordel de karamelliserede løg over.
Riv burrata i store stykker og læg ovenpå.
Drys med hakkede hasselnødder, persille og lidt fintrevet citronskal.
Dryp med en tynd stråle olivenolie og smag hele balancen til med salt, peber og citronsaft.

Anretning

Servér straks med de lune pitabrød, så man kan skovle grøntsager, burrata og løg op.

Fif til at peppe retten op

Varmere profil: Drys med en smule chiliflager ved servering.
Ekstra umami: Vend en lille skefuld tahin i de karamelliserede løg sammen med eddike og honning, lige før de kommer på fadet.

Fif til brug af rester

Sandwich: Fyld rester i pita med ekstra persille og et skvæt citronsaft.
Lun bowl: Servér over kogte korn (bulgur, perlebyg eller quinoa) og justér med olivenolie og citron.
Suppe: Blend butternut og løg med vand eller bouillon til en cremet suppe; top med burrata og hasselnødder.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Vadouvin er et krydderi med rødder i det sydlige Indien og det franske køkken. Det er ofte kendt som "fransk karry" på grund af dets anvendelse i fransk madlavning. Historien bag vadouvin er en spændende blanding af kulturel udveksling og handel mellem Øst og Vest.

Krydderiet har sin oprindelse i det sydlige Indien.

I det 18. århundrede begyndte franske kolonister at bosætte sig i Indien, og de blev fascineret af det rige udvalg af krydderier, der var tilgængelige der. De tog disse krydderier med tilbage til Frankrig, hvor de blev introduceret i det franske køkken. På denne måde begyndte den kulturelle udveksling mellem øst og vest, der formåede at forme vadouvin som vi kender det i dag.

Vadouvin er typisk lavet af en blanding af krydderier som spidskommen, korianderfrø, sennepsfrø, gurkemeje, nelliker og kanel samt tørrede løg og hvidløg. Den nøjagtige sammensætning kan variere afhængigt af opskriften og producenten.

I det franske køkken bruges vadouvin til at tilføje smag og kompleksitet til en række retter, herunder supper, saucer, kødretter og grøntsagsretter. Det har en unik smagsprofil, der kombinerer de krydrede, jordlige noter fra det indiske subkontinent med de delikate, raffinerede smag, der er karakteristiske for det franske køkken.

På denne måde repræsenterer vadouvin et smukt eksempel på, hvad der sker, når forskellige kulturer og kulinariske traditioner mødes og inspirerer hinanden til at skabe noget nyt og spændende.

Vadouvan indeholder: 20% Spidskommen, 20%sennepskorn, 20% gurkemeje,10%kardemomme, 10% chili, 5% bukkehornsfrø, 5% karryblade, 5% muskatnød og 5% nelliker.