Pita med harissabagt blomkål, falafel og creme fraiche dressing
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Skær blomkålen ud i buketter, der er små nok til, at de kan være i pitabrødet senere. Vend dem med lidt olivenolie, harissapaste og lidt salt.
Bag dem på en bageplade ca. 15-20 min., til de er møre med lidt bid.
Rør creme fraiche og krydderblanding sammen i en skål, og smag til med godt med citronsaft og lidt salt.
Skær radiser i kvarte.
Varm en stor pande op ved mellemhøj varme, og tilsæt en generøs mængde olivenolie. Steg falafel ca. 3-4 min., til de er gyldne på alle sider.
Lun pitabrødene i ovnen ca. 3-4 min.
Anret brødene ved bordet med falafel, bagt blomkål, radiser og creme fraiche dressing.
Bonusinfo
Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.
Bonusinfo
Shivid polo krydderimix indeholder:
- 50% tørret dild
- 25% løgpulver
- 24,5% hvidløgspulver
- 0,5% safran
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften