• Pita med pulled pork med harissa og cole...
Vis alle produkter ()
0
  • Pita med pulled pork med harissa og cole...
Pita med pulled pork med harissa og coleslaw med nye gulerødder og rødt spidskål

Pita med pulled pork med harissa og coleslaw med nye gulerødder og rødt spidskål

Jacob Dahl Andersen
Opskriften er udviklet af:
Grill Kassen
Hovedingrediens:
Gris
Sæson:
Sommer
Tilberedningstid:
30 minutter
Opskriftstype:
Grill

Du skal normalt starte i god tid, hvis du vil servere pulled pork, men her har vores slagter gjort arbejdet for dig. Kødet leveres i en vacumpose, hvor det er tilberedt sous vide.

Fremgangsmåde

Skjul tidslinje
0 min.
Lad os starte med:

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Klargøring

Tænd grillen til indirekte varme - gerne fuld skrald + 250 grader.

 

  1. Kom vacuumposen med kød i en skål, og dæk med brandvarmt vand i 5 min. Tag posen op, klip hul, og hæld saften fra (skal bruges til kartoflerne)

  2. Skrub eller skræl kartoflerne grundigt, og skyl dem.  

  3. Halver kartoflerne, og vend med en god olivenolie, salt og peber.

  4. Pak kartoflerne i staniol sammen med væden fra kødet. Lad kartoflerne bage på grillen i 20-30 min., til de er møre.

  5. Skyl og snit spidskålen, så fint du kan, og skræl og riv gulerødderne på den grove side af råkostjernet eller i din foodprocessor.

  6. Læg kål og gulerødder i en frysepose med coleslawkrydderierne, og hæld 1 spsk. lys eddike, 1 spsk. sukker pr. person og godt med sort peber deri. Slå en knude på posen, vend den godt rundt, og lad indholdet trække lidt.

  7. Lige inden servering vendes kål, gulerødder og saften fra posen sammen med yoghurt. Smag til med salt og peber.

  8. Vend pulled pork med lidt god olivenolie, og grill kødet på direkte varme i 5-10 min. på hver side. De sidste 5-8 min. pensles ad flere omgange med lidt harissa rørt med god olivenolie.

  9. Fugt pitabrødene med lidt vand, og varm dem i grillen, til de er gyldne.
Anretning

Riv kødet fra hinanden med 2 gafler, til du får pulled pork. Fyld pita med pulled pork og coleslaw, og spis kartofler til. Tilføj evt. ekstra harissa efter smag.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.

Bonusinfo

Coleslaw krydderi indeholder: Sellerirod, 50%, spidskommen 25%, havsalt 25%

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.