Pita med ”shawarma” af mørksej med salatat Baqduness wa Bassal og sumac-yoghurt dip
Introduktion:
Salatat Baqduness wa Bassal (løg/persillesalat med sumak): Er udbredt i hele det østlige og sydlige Middelhavsområde fra Tyrkiet til Egypten. Det er en simpel og fantastisk ledsager til simple retter med kød, fjerkræ og fisk.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Del fisken i mindre stykker på ca 1 cm. bredde. Kom fisken i en skål, og vend stykkerne med salt, peber, finthakket hvidløg og shawarma krydderierne. Vend rundt, og lad fisken marinere i 5 min.
Rør yoghurten med citronskal (KUN det gule) og lidt citronsaft. Smag til med sumak (brug max. halvdelen her), sukker, salt og peber.
Lad gerne dressingen trække i 10 min.
Rødløg skæres i tynde skiver (brug et mandolinjern), og vendes med lidt citronsaft.
Bredbladet persille skylles, plukkes og hakkes groft, og drysses med sumak (brug halvdelen her).
Vend persille og rødløg sammen med en god olivenolie, og smag til med salt, citron og friskkværnet sort peber.
Skyl hjertesalaten, og skær den rustikt ud.
Varm en wok eller pande op, så den er meget varm - lige før den ryger. Kom lidt neutral olie på, og steg fiskestykkerne et par min., til de lige netop er gennemstegte. Krydr evt. med lidt ekstra salt.
Varm pita i en 250 grader varm ovn i 2-3 min., eller rist dem i en brødrister.
Fyld de varme pita med fisk, dressing, salat og persillesalat, og servér straks.
Bonusinfo
Shawarma krydderi indeholder:
Paprikaflager, hvidløg, spidskommen, sød paprika, gurkemeje, peber, nelliker, cayenne, kanel
Bonusinfo
Smuk dybrød Sumak er et alsidigt krydderi, der tilfører en frugtig, syrlig og citrusagtige noter til din madlavning. Det er særligt populært i landene rundt om Middelhavet og i det mellemøstlige og Nordafrikanske køkken, hvor krydderier indgår i marinader, rubs og dips – eller drysses direkte på maden inden servering. Sumak er et af de få krydderier, der har en distinkt syrlig smag og anvendes derfor i det mellemøstlige køkken på samme måde som man andre steder i verden ville anvende eddike, citron eller tamarind.
Kundekommentarer ()