Pita med ”shawarma” af mørksej og sumac-yoghurt dip
Salatat Baqduness wa Bassal (løg/persillesalat med sumak) er udbredt i hele det østlige og sydlige Middelhavsområde fra Tyrkiet til Egypten.
Det er en simpel og fantastisk ledsager til simple retter med kød, fjerkræ og fisk.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 250 grader, hvis du vil varme pita i den.
Del fisken i mindre stykker på ca 1 cm. bredde. Kom fisken i en skål, og vend stykkerne med salt, peber, finthakket hvidløg og shawarma krydderierne. Vend rundt, og lad fisken marinere i 5 min.
Rør yoghurten med citronskal (KUN det gule) og lidt citronsaft. Smag til med sumak (brug max. halvdelen her), sukker, salt og peber.
Lad gerne dressingen trække i 10 min.
Skær rødløg i tynde skiver (brug et mandolinjern), og vend med lidt citronsaft.
Skyl, pluk og hak persille groft, og drys med sumak (brug den sidste halvdel her).
Vend persille og rødløg sammen med en god olivenolie, og smag til med salt, citron og friskkværnet sort peber.
Skyl hjertesalaten, og skær den rustikt ud.
Varm en wok eller pande op, så den er meget varm - lige før den ryger. Kom lidt neutral olie på, og steg fiskestykkerne et par min., til de lige netop er gennemstegte. Krydr evt. med lidt ekstra salt.
Varm pita i en 250 grader varm ovn i 2-3 min., eller rist dem i en brødrister.
Fyld de varme pita med fisk, dressing, salat og persillesalat, og servér straks.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Shawarma krydderi indeholder:
Paprikaflager, hvidløg, spidskommen, sød paprika, gurkemeje, peber, nelliker, cayenne, kanel
Bonusinfo
Smuk dybrød Sumak er et alsidigt krydderi, der tilfører en frugtig, syrlig og citrusagtige noter til din madlavning. Det er særligt populært i landene rundt om Middelhavet og i det mellemøstlige og Nordafrikanske køkken, hvor krydderier indgår i marinader, rubs og dips – eller drysses direkte på maden inden servering. Sumak er et af de få krydderier, der har en distinkt syrlig smag og anvendes derfor i det mellemøstlige køkken på samme måde som man andre steder i verden ville anvende eddike, citron eller tamarind.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften