Pita med ”shawarma” af Hopballe-kylling med salatat Baqduness wa Bassal og sumac-yoghurt dip
Introduktion:
Salatat Baqduness wa Bassal (løg/persillesalat med sumak): Er udbredt i hele det østlige og sydlige Middelhavsområde fra Tyrkiet til Egypten. Det er en simpel og fantastisk ledsager til simple retter med kød, fjerkræ og fisk.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom kyllingestrimlerne i en skål, og vend dem med salt, peber, finthakket hvidløg og shawarma krydderierne. Vend rundt, og lad kødet marinere i 5 min.
Rør yoghurten med citronskal (KUN det gule) og lidt citronsaft. Smag til med sumak (brug max halvdelen her), sukker, salt og peber.
Lad den gerne trække i 10 min.
Rødløg skæres i tynde skiver (brug et mandolinjern), og vendes med lidt citronsaft.
Bredbladet persille skylles, plukkes og hakkes groft, og drysses med sumak (brug halvdelen her).
Vend persille og rødløg sammen med en god olivenolie, og smag til med salt, citron og friskkværnet sort peber.
Skyl hjertesalaten, og skær den rustikt ud.
Varm en wok eller pande op, så den er meget varm - lige før den ryger. Kom lidt neutral olie på, og steg kyllingestrimlerne et par min., til de lige netop er gennemstegte. Krydr evt. med lidt ekstra salt.
Varm pita i en 250 grader varm ovn i 2-3 min., eller rist dem i en brødrister.
Fyld de varme pita med kylling, dressing, salat og persillesalat, og server straks.
Bonusinfo
Kyllinger fra Hopballe Mølle
- Hopballe kyllinger er af en helt speciel race, Hubbard 787 hedder de så mundret. Disse kyllinger vokser langsommere end den race, der benyttes i den konventionelle kyllingeproduktion. Racen og den ekstra voksetid gør, at kyllingerne er mere aktive og robuste og det betyder også, at ben og knogler kan udvikle sig i takt med, at kyllingerne tager på i vægt.
Hopballe lægger stor vægt på dyrevelfærd, og det er tydeligt, at både racen og den ekstra tid gør disse kyllinger meget mere aktive og robuste. En Hopballekylling har 4–5 gange så meget plads som en konventionel kylling. Pladsen gør, at kyllingerne rører sig meget mere, det giver muskler og kødet får dermed meget mere struktur. Hver aften slukkes lyset og kyllingerne får 8 timers ubrudt søvn som giver ro i flokken og forbedrer trivslen.
Disse kyllinger kræver generelt også lidt længere tilberedningstid end du måske er vandt til og når man skal tranchere brystkødet er det vigtigt, at det skæres på tværs af fibrene, da strukturen i kødet ellers kan få det til at føles sejt! Til gengæld får man altså en oplevelse på smag og ikke mindst struktur, som ellers er gået helt bort når man spiser industrikyllinger.
Du kan også se forskel på kødets farve. I gamle dage talte man om det mørke kød og det lyse kød på en kylling - men i dag er det hele jo kridhvidt på de fleste (industri) kyllinger. Men her er lårkødet altså mørkere og mere kraftigt smagende, mens brystkødet har en meget mere fin og delikat smag.
Bonusinfo
Shawarma krydderi indeholder:
Paprikaflager, hvidløg, spidskommen, sød paprika, gurkemeje, peber, nelliker, cayenne, kanel
Kundekommentarer ()