Pitabrød med syrlig kål og krydrede kødboller
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft, eller brug en brødrister til at varme pitabrødene på, hvis du vil spare ovnen.
Rib stilkene af kålen, skyl bladene, og skær dem igennem et par gange med en kniv.
Pluk salaten ud i blade, og skyl dem.
Skræl rødløgene, og snit dem super tyndt, gerne på et mandolinjern.
Dæk løgene med iskoldt vand i en skål, og sæt den i køleskabet indtil servering.
Kom kødet op i en skål, og rør det godt sammen med krydderblandingen og et skud salt.
Form små kødboller.
Varm en stor pande op ved høj varme, tilsæt lidt olivenolie, og steg først kålen godt af i 2-3 min., til den er faldet en smule sammen.
Tag kålen af panden, tilsæt lidt ny olie, og steg kødbollerne på alle sider i 4-5 min. i alt, til de er gennemstegt.
Vend den stegte kål med masser af limesaft og fintrevet limeskal, og smag til med lidt salt.
Lun pitabrødene i ovnen eller på en brødrister, og hold dem lune og bløde i et klæde.
Dræn rødløgene grundigt for vand.
Anret pitabrødene ved bordet med kål, salat, kødboller, rødløg og en god klat yoghurt til.
Bonusinfo
Imam bayaldi - krydderiblanding indeholder: Spidskommen, løgpulver, hvidløgspulver, sort peber, mynte, persille og kanel.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften