Pizza alla Norma med aubergine, tomat, basilikum og ricotta

Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse og bagning af aubergine: 15–20 min

• Tomatsauce og klargøring af dej: 10–12 min

• Bagning og anretning: 5–8 min

Forberedelse

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af rå fisk, kød og jordede grøntsager.

Norma-topping

• Forvarm ovnen til 250–300 grader.

• Skær aubergine i tynde skiver (2–3 mm) med kniv eller mandolin.

• Læg skiverne på en bageplade med bagepapir, drys med lidt fint salt, og lad dem trække i 5–10 minutter. Dup væsken af med køkkenrulle, dryp med olivenolie, og krydr med sort peber.

• Bag aubergineskiverne under ovnens grillfunktion, til de er godt brunede og møre. Vend undervejs.

• Pil og hak rødløg og hvidløg fint. Sautér dem i rigeligt olivenolie, til de er bløde og let karamelliserede.

• Tilsæt hakkede tomater og halvdelen af den hakkede basilikum. Lad simre 5–7 minutter, til vandet er kogt lidt ind.

• Smag til med salt og peber. Vend de grillede auberginer i saucen, og lad det hele simre 2 minutter. Rør halvdelen af ricottaen i.

Pizza

• Pak pizzadej forsigtigt ud med mel på hænderne (uden at ælte den sammen).

• Rul dejen tyndt ud til en diameter på ca. 25 cm. Børst overskydende mel af toppen.

• Fordel Norma-toppingen jævnt på dejen. Riv lidt pecorino over, dryp med olivenolie, og fordel små klatter af den resterende ricotta på toppen. Krydr med lidt salt og peber.

• Bag pizzaen:

  • På bagesten: 250–275 grader, direkte på stenen i 5–8 minutter.

  • På bageplade: 250 grader, på bagepapir, i 12–15 minutter.

• Pynt med det sidste friskplukkede basilikum, og servér straks.

Tips til at peppe retten op / bruge rester

• Tilføj skiver af mild chili eller et drys tørret oregano for en ekstra dimension.

• Rester af Norma-topping kan vendes med friskkogt pasta til en klassisk Pasta alla Norma næste dag.

• Skiver af kold pizza fungerer fremragende som antipasto til et glas kølig hvidvin.