Pizza alla Norma med aubergine, tomat, basilikum og ricotta fra la Treccia
Som kok har jeg altid haft en svaghed for de italienske klassikere, der med få greb kan gøre mig lige så glad som en siciliansk nonna på en god dag. Pasta alla Norma fra Catania er et af de fineste eksempler: enkel, intens og uforlignelig. Her har jeg lånt smagsbilledet og lagt det på en sprød, håndlavet pizza – et lille nik til traditionen og et smil til dig, der elsker, når køkkenet dufter af solmodne tomater og lidt kreativ frihed.
Fremgangsmåde
Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
-
Forberedelse og bagning af aubergine: 15–20 min
-
Tomatsauce og klargøring af dej: 10–12 min
-
Bagning og anretning: 5–8 min
Forberedelse
-
Find alle ingredienser og redskaber frem.
-
Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.
-
Vask hænder og redskaber efter håndtering af rå fisk, kød og jordede grøntsager.
Norma-topping
-
Forvarm ovnen til 250–300 grader.
-
Skær aubergine i tynde skiver (2–3 mm) med kniv eller mandolin.
-
Læg skiverne på en bageplade med bagepapir, drys med lidt fint salt, og lad dem trække i 5–10 minutter. Dup væsken af med køkkenrulle, dryp med olivenolie, og krydr med sort peber.
-
Bag aubergineskiverne under ovnens grillfunktion, til de er godt brunede og møre. Vend undervejs.
-
Pil og hak rødløg og hvidløg fint. Sautér dem i rigeligt olivenolie, til de er bløde og let karamelliserede.
-
Tilsæt hakkede tomater og halvdelen af den hakkede basilikum. Lad simre 5–7 minutter, til vandet er kogt lidt ind.
-
Smag til med salt og peber. Vend de grillede auberginer i saucen, og lad det hele simre 2 minutter. Rør halvdelen af ricottaen i.
Pizza
-
Pak pizzadej forsigtigt ud med mel på hænderne (uden at ælte den sammen).
-
Rul dejen tyndt ud til en diameter på ca. 25 cm. Børst overskydende mel af toppen.
-
Fordel Norma-toppingen jævnt på dejen. Riv lidt pecorino over, dryp med olivenolie, og fordel små klatter af den resterende ricotta på toppen. Krydr med lidt salt og peber.
-
Bag pizzaen:
-
På bagesten: 250–275 grader, direkte på stenen i 5–8 minutter.
-
På bageplade: 250 grader, på bagepapir, i 12–15 minutter.
-
-
Pynt med det sidste friskplukkede basilikum, og servér straks.
Tips til at peppe retten op / bruge rester
-
Tilføj skiver af mild chili eller et drys tørret oregano for en ekstra dimension.
-
Rester af Norma-topping kan vendes med friskkogt pasta til en klassisk Pasta alla Norma næste dag.
-
Skiver af kold pizza fungerer fremragende som antipasto til et glas kølig hvidvin.
Bonusinfo
Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
Ricotta betyder 'genkogt' på italiensk. Når man laver oste, bliver der en masse ostevalle tilbage. I Italien, er valle en værdifuld ingrediens, fordi det er den ingrediens, ricotta er lavet af. Ricotta bruges til et stort udvalg af retter, både søde og salte. Hver region i Italien har deres egne ricotta delikatesser. Processen er simpel men tidskrævende. Man hæver temperaturen af vallen, langsomt. Ved hjælp af høj varme, stivner og hæver sig de resterende mælkeproteiner sig til overfladen. Fra overfladen bliver ricottaen derefter øst op i særlige forme og drænet i et par timer. Den friske ricotta ost er fantastisk smagfuld. Man kan spise den med lidt dansk honning, ristede mandler or citronskal, eller tilsætte den i pasta-sauce, eller sammen med spinat og andre grønne urter som fyld i tortellini og ravioli.
Læs mere om her La Treccia: https://latreccia.dk/om-la-treccia
Kommentarer og forslag til opskriften