Pizza bianca med kapers, æg og rucola
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Start med at tænde ovnen på 230-250 grader varmluft og sæt en pizzasten ind, hvis du har.
Skær squashen i tynde skiver med en kniv, eller et mandolinjern, hvis du har.
Hak kapers groft med en kniv. Du skal bruge ca. 6-8 kapers pr. pizza.
Rul pizzadejen ud på et godt melet bord, og smør mascarpone ud på hver bund.
Fordel squash på pizzaen, uden at de overlapper for meget. Drys kapers henover, og krydr med salt og godt med friskkværnet, sort peber. Kom gerne nogle dråber olivenolie over også.
Bag pizzaen ca. 10 min. til den er flot gylden. 3-4 min. inden den er færdig, slår du et æg ud i midten, og lader det bage med til hviden har sat sig, men blommen stadig er blød.
Når pizzaerne kommer ud af ovnen, river du lidt fintrevet citronskal og masser af fintrevet parmesan over. Slut af med at komme rucola på.
Velbekomme!
Bonusinfo
Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften