Pizza bianco med italiensk Salame ventrizina Piccante, Pecorino romano, radicchio og rosmarin
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 250-275 grader.
- Del radichio i 8-10 både – fjern og kasser evt de yderste blade
- Pil skindet af pølsen og skær den i tynde skiver.
- Pak dejen forsigtigt ud med mel på hænderne – den skal ikke æltes sammen.
- Rul pizzadejen tyndt ud med en kagerulle til en diameter på ca 20-25 cm. Rul fra midten og ud! (se Gorms (se video ovenover) video her på siden hvordan du gør)
- Brug rigeligt mel både over og under dejen – gerne grov semula durummel.
- Børst overskydende mel af toppen af pizzabundene.
- Fordel nu cremefraichen i et tyndt lag på pizzaerne og riv derefter pecorino over i et jævnt lag.
- Fordel derefter pølseskiverne derpå sammen med radichio.
- Krydr med salt og peber og plukket rosmarin samt et generøst splash olivenolie.
Nu kan du lave pizzaerne på 2 måder:
A) Hvis du har en pizzabagesten og en pizzaspade:
- Forvarm ovnen og bagestenen på over og undervarme på fuld skrald til minimum 250-275 grader og bag pizzaerne direkte på stenen i 5-8 minutter til de er sprøde og lækre.
B) Hvis du laver dem på bageplader i ovn:
- Lav pizzaerne direkte på bagepapir og kom dem på bageplader. Sæt pizzaerne ind i en 250 grader forvarm ovn. Pizzaerne bages til de er sprøde og lækre. Det tager omtrent 12-15 minutter.
Krydr med friskkværnet sort peber og det sidste Pecorino. Til sidst dryppes lidt god olivenolie over og pizzaerne serveres straks.
Bonusinfo
Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
Salame Ventrizina Piccante bliver fremstillet af svinekød i Parma regionen i Italien. Kødet kommer fra den velkendte parmagris i Parma. Pølsen fremstilles af varmt friskt kød, som hakkes og blandes med krydderurter. Pølserne stoppes i naturtarme med stor diameter, hvorefter de hænges til modning og tørring. Pølsen er en blød og med en kraftig smag af Chili.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Kommentarer og forslag til opskriften