Pizza med chili salami fra Bodebjerg charcuterie, saltede tomater, mozzarella og rucola
Spegepølser fra Bodebjerg Charcuteri
- er langtidsmodnede og tørrede – præcis som spegepølser fra Italien. Det betyder også, at hvidskimmel er en naturlig del af spegepølsen. Skimlen bidrager positivt i forhold til både farve og smag.
Hvis ikke du bruger hele spegepølsen, så prøv evt. at skære resten i nogle fine små tern, som kort ristes af på en meget varm pande. Efter ternene er kølet af, kan de bruges som drys i en salat.
Et godt tip: Når spegepølsen er pakket ud af vakuumposen, opbevares den bedst viklet ind i et viskestykke.
Fremgangsmåde
Tag pizzadejen ud af køleskabet, som det første.
Skyl tomaterne, og skær dem i halve eller kvarte, afhængig af størrelse, og læg dem i et dørslag/sigte.
Krydr med rigelige mængder groft salt - der skal bruges mere end du tror - ca. 2 spsk. (Saltet trækker væden ud af tomaterne og forstærker smagen)
Sæt tomaterne til afdrypning og pil og hak hvidløget fint.
Vend tomaterne sammen med finthakket hvidløg, sort friskkværnet peber, god balsamico og ekstra jomfru olivenolie.
Forvarm ovnen til 250-275 grader,
Kom rucolaen i en skål, og skyl den i 2 hold koldt vand.
Dræn vandet fra og tør rucolaen, gerne i en salatslynge.
Pil skindet af pølsen, og skær den i tynde skiver a 1-2 mm
Knug osten fri for væde, og del den i mindre stykker
Pak pizzadejen forsigtigt ud med mel på hænderne – den skal ikke æltes sammen. (brug 1 kugle dej pr. pizza)
Rul pizzadejen tyndt ud med en kagerulle til en diameter på ca 20-25 cm. Rul fra midten og ud!
(se Go (se video ovenover)rms video her på siden hvordan du gør)
Brug rigeligt mel, både over og under dejen – gerne grov semula durummel
Børst overskydende mel af toppen af pizzabundene
Fordel nu tomatsaucen i et tyndt lag på pizzaerne, og fordel derefter pølseskiverne sammen med skiver af mozzarella.
A: Hvis du har en pizzabagesten og en pizzaspade:
Forvarm ovnen og bagestenen på over og undervarme på fuld skrald til minimum 250-275 grader. Bag pizzaerne direkte på stenen i 5-8 min, til de er sprøde og lækre.
B: Hvis du laver dem på bageplader i ovn:
Lav pizzaerne direkte på bagepapir,og kom dem på bageplader. Sæt pizzaerne ind i en 250 grader forvarm ovn. Pizzaerne bages, til de er sprøde og lækre. Det tager omtrent 12-15 min.
Kom lidt skyllet og tørret rucola over pizzaerne. Krydr med friskkværnet sort peber. Til sidst rives parmesan over og der dryppes lidt god olivenolie på. Server de saltede tomater og rucola til retten.
Bonusinfo
Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften