Pizza med fennikelpølse fra Bodebjerg charcuterie, svampe, mozzarella og rucola
Introduktion:
Spegepølser fra Bodebjerg Charcuteri
- er langtidsmodnede og tørrede – præcis som spegepølser er fra Italien. Det betyder også at hvidskimmel er en naturlig del af spegepølsen. Skimlen bidrager positivt i forhold til både farve og smag.
Hvis ikke du bruger hele spegepølsen, så prøv evt. at skære resten i nogle fine små tern, som kort ristes af på en meget varm pande. Efter ternene er kølet af, kan de bruges som drys i en salat.
Et godt tip: Når spegepølsen er pakket ud af vakuumposen, opbevares den bedst viklet ind i et viskestykke.
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 250-275 grader,
- Kom rucolaen i en skål og skyl den i 2 hold koldt vand.
- Dræn vandet fra og tør rucolaen, gerne i en salatslynge.
- Rengør champignon og skær dem i skiver.
- Pil skindet af pølsen og skær den i tynde skiver a 1-2 mm
- Knug osten fri for væde og del den i mindre stykker
- Pak dejen forsigtigt ud med mel på hænderne – den skal ikke æltes sammen. (brug 1 kugle dej pr. pizza)
- Rul pizzadejen tyndt ud med en kagerulle til en diameter på ca 20-25 cm. Rul fra midten og ud!
(se Gorms (se video ovenover) video her på siden hvordan du gør) - Brug rigeligt mel både over og under dejen – gerne grov semula durummel
- Børst overskydende mel af toppen af pizzabundene
- Fordel nu tomatsaucen i et tyndt lag på pizzaerne og fordel derefter pølseskiverne derpå sammen med skiver af champignons samt mozzarellaen
- Krydr med salt og peber samt et generøst splash olivenolie
A: Hvis du har en pizzabagesten og en pizzaspade:
Forvarm ovnen og bagestenen på over og undervarme på fuld skrald til minimum 250-275 grader og bag pizzaerne direkte på stenen i 5-8 minutter til de er sprøde og lækre
B: Hvis du laver dem på bageplader i ovn:
Lav pizzaerne direkte på bagepapir og kom dem på bageplader. Sæt pizzaerne ind i en 250 grader forvarm ovn. Pizzaerne bages til de er sprøde og lækre. Det tager omtrent 12-15 minutter.
Kom den skyllede og tørrede rucola over pizzaerne. Krydr med friskkværnet sort peber. Til sidst dryppes lidt god olivenolie over og pizzaerne serveres straks.
Bonusinfo
Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Kundekommentarer ()