Pizza med øko laks, kartoffel, creme fraiche og dildolie

Laks: Skær skindet af laksen og skær den derefter i tynde skiver.

Kartofler: Skær tynde skiver af skrællede kartofler på et mandolinjern kom dem i isvand.

Pizzadej:

350 g italiensk pizzahvedemel (typo 00)

50 g fint durummel

2 ½ dl lunt vand

10 g gær

1¾ tsk. fint havsalt

2 spsk olivenolie

Lidt extra durummel til udrulning

Vej de to slags mel af hver for sig. Rør ½ dl af vandet, salt og gær med 4 spsk. af hvedemelet (typo 00) til fordej med en jævn pastakonsistens. Dæk fordejen til med plastfilm, og lad den hæve til dobbeltstørrelse på et lunt sted. Det tager ca. 40 minutter. Rør derpå resten af hvedemelet, durummelet og vandet med fordejen, og ælt omhyggeligt, til dejen er blank og elastisk.

Dæk dejskålen med plastfilm og lad dejen hæve et køligt sted 12-18 timer. Gerne ved 5-8 grader.

Slå dejen ned, lad den efterhæve i 10-15 minutter. Nu er pizzadejen er klar til at blive rullet ud og få fyld på.

Forvarm ovnen til 250 grader i minimum en time før brug. Er du indehaver af en bagesten, er det klart at foretrække. Det giver det bedste resultat til pizzabunden. Den skal i ovnen fra start. Hvis ikke du har en bagesten, kan du bruge en helt normalt bageplade.

Rul din pizzadej ud i rigeligt med mel. Smør med et jævnt lag creme fraiche, pluk din mozzarella og fordel det på pizzaerne. Bagefter ligges de tynde kartoffel skiver på og der krydres med salt og peber.

Pizzaen skal bages ca. 12 minutter på 250 C. (tiderne er vejledende og kan svinge alt efter hvor god din ovn er). Efter ca. 10 minutter åbner du oven og smider de tynde skiver laks på pizzaerne. Vi gør det først nu, fordi at laksen simpelt vil blive tør og kedelig, hvis den får 12 minutter på 250 C!

Når pizzaen er færdigbagt pynter du med dild og hælder lidt dildolie på.

* Jonas’ fantastiske dildolie (og andre olier) kan købes på urteolie.dk