Pizza bianco med grillpølser fra Bodebjerg, saltede kartofler og peccorino

Ovnen tændes på max. skrald, over og undervarme. Hvis du har en pizza/bagesten, sættes den ind for at forvarme lige under midten af ovnen.

Kartoflerne skylles og skæres super-tyndt, enten i hånden eller på en mandolin. Kartoflerne trækker 10 minutter i saltvand (sådan ca. lige så salt som havvand, omkring 20 g pr. liter vand ), skylles derefter og duppes helt tørre mellem to viskestykker.  Vend kartoffelskiverne i olivenolie og grofthakket rosmarin.

Agurken og gulerødderne skylles, skæres i bjælker og anrettes som gnavegrønt.

Pølserne skæres på skrå i tynde skiver på omkring 1/2 cm.

Peccorinoen rives fint.

Rul pizzakuglerne ud på et grundigt meldrysset bord og læg dem på hver deres stykke bagepapir, så de er nemme at færdiggøre og bage efterhånden.
Husk ikke at ælte dejkuglerne, men blot trykke dem lidt flade med fingrene, inden du ruller dem ud. Rul altid fra midten og ud.

Fordel creme fraichen på pizzabundene efterfulgt af halvdelen af peccorinoen og de skivede kartofler. Kartoflerne skal ligge i et enkelt lag. Top op med pølserne, og dryp med god olivenolie.

Bag pizzaerne lidt under midten i ovnen, til de er sprøde. Det tager 6-12 minutter, alt efter hvor effektiv din ovn er og om du bager på en bagesten.

Bag pizzaerne efterhånden og drys med resten af peccorinoen ved servering.

Giv agurk og gulerødder som gnavegrønt til pizzaerne.