Pocheret kulmule i rød karry med tomater, aubergine og nudler

Start med at sætte en gryde vand over at koge til nudler. Husk et godt skud salt i vandet.

Skyl tomater og aubergine. Skær auberginen i store firkanter. Halvér tomaterne.

Steg auberginerne på en stor pande i lidt olivenolie ved mellem varme i 3-4 min., til de er møre. Krydr med lidt salt.

Kog nudlerne i vandet, til de er møre. Smag dig frem.

Find en stor gryde eller wok frem. Tilsæt lidt olivenolie, og steg karrypasten af i en smule olivenolie i 1-2 min.

Kom så kokosmælken og ca. 1/2 dl vand pr. kuvert i gryden, og giv det et opkog.

Skær fisken ud i stykker på størrelse med en tændstikæske. Når karrysovsen koger, slukker du for blusset, og kommer fisken ned i. Læg låg på, og lad fisken trække færdig i 7-10 min.

Tag fisken forsigtigt op af gryden, og anret den i en tallerken med nudler og auberginer.

Tilsæt de halve tomater til karrysovsen, og kog den op igen. Smag til med masser af limesaft og salt. Hæld den varme sovs over fisk og nudler.

Velbekomme!