Pocheret kylling med kartoffelrøsti, bagte porrer og flødesauce
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Fjern top og rod på porren, og skyl resten godt. Vær især grundig i toppen af porren. Gnid de hele porrer med lidt olivenolie, og bag dem hele i ovnen i ca. 25 min., til de er helt møre (Alternativt kan du stege porrerne på en pande, til de er møre).
Sæt en gryde med vand over at koge. Brug ca. 1 l vand pr. kuvert. Tilsæt et godt skud salt, og bring gryden i kog. Når vandet koger, kommer du kyllingebrysterne ned i vandet, og skruer ned på allerlaveste blus. Gryden skal blot stå og simre lige omkring kogepunktet. Pochér brysterne i 8-10 min., sluk herefter for gryden, og lad brysterne trække i vandet indtil senere.
Vask kartoflerne grundigt, og skræl løget. Riv kartoflerne på den grove side af et råkostjern, og snit løget i tynde skiver med en skarp kniv.
Bland løg og kartofler sammen i en skål, og krydr grundigt med salt og friskkværnet peber. Varm en stor pande op ved mellemhøj varme, tilsæt en generøs mængde olivenolie, og læg et lag af kartoffelblandingen på panden i ca. 2 cm tykkelse. Lad kartoffelblandingen stege i 4-5 min. på den ene side, og tage godt med farve. Vend röstien, og steg den gylden og mør på den anden side. Gentag processen, hvis du har mere kartoffelblanding tilbage. Lad de stegte rösti ligge på fedtsugende papir indtil servering.
Tag kyllingebrysterne op af gryden, og hæld vandet væk. Kom fløden op i gryden, og kog den ind, til den tykner let. Kom så krydderblandingen op i, og smag til med lidt salt.
Tag porrerne ud af ovnen, og flæk dem på langs. Anret dem på en tallerken med lidt olivenolie, salt, friskkværnet sort peber og fintrevet citronskal over.
Anret også røsti og kylling på tallerkenen, og kom saucen over kyllingebrysterne.
Bonusinfo
Shivid polo krydderimix indeholder:
- 50% tørret dild
- 25% løgpulver
- 24,5% hvidløgspulver
- 0,5% safran
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften