Pocheret rødspætte i jordskokkesuppe med røget chili og croutons
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Sæt en stor gryde vand over at koge til fisken (min. 1 liter pr. pers.), og tilsæt et godt skud salt, som hvis du skulle koge pasta.
Skær 3/4 af jordskokkerne i grove stykker (gem resten til senere).
Snit hvidløg og løg i tynde strimler.
Sæt en anden stor gryde over ved mellem varme, og tilsæt lidt olivenolie.
Sautér jordskokkerne, løg og hvidløg i 2-3 min.
Tilsæt 3 dl vand pr. pers. i gryden, og lad det simre under låg, til jordskokkerne er helt møre.
Skær brødet i tern, steg dem gyldne og sprøde i lidt olivenolie på en mellemvarm pande, og krydr med salt og sort friskkværnet peber.
Skær de resterende jordskokker og æble i små tern.
Skær fiskefileterne ud i fingertykke strimler.
Når vandet i gryden bulderkoger, slukker du, og kommer fisken ned i. Lad dem pochere i det varme vand i ca. 2-3 min., og tag dem forsigtigt op igen med en hulske.
Hvis du laver mad til 3-4 personer, kan du med fordel pochere over to omgange. Husk blot at koge vandet op igen, inden du pocherer anden gang.
Tilsæt creme fraiche til gryden med jordskokker, blend suppen helt lind, og smag til med salt og et godt skud groftkværnet sort peber.
Anret den varme suppe i en dyb tallerken med stykker af fisk, rå jordskokker, croutons, æbler og et drys røget chili efter smag.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften