Pocheret rødspætte i jordskokkesuppe med røget chili og croutons

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Sæt en stor gryde vand over at koge til fisken. Mindst 1 liter vand pr. kuvert og tilsæt et godt skud salt, som hvis du skulle koge pasta.

Skær 3/4 af jordskokkerne i grove stykker (gem resten til senere).

Snit hvidløg og løg i tynde strimler.

Sæt en stor gryde over ved mellem varme, og tilsæt lidt olivenolie. Sautér jordskokkerne 2-3 min. sammen med løg og hvidløg. Kom så ca. 3 dl vand pr. kuvert i gryden, og lad det simre under låg, til jordskokkerne er helt møre.

Skær brødet i tern, og steg dem gyldne og sprøde i lidt olivenolie på en mellemvarm pande. Krydr med salt og sort friskkværnet peber.

Skær de resterende jordskokker og æble i små tern.

Skær fiskefiletterne ud i fingertykke strimler. 

Når vandet i gryden bulderkoger, slukker du, og kommer fisken ned i. Lad dem pochere i det varme vand i ca. 2-3 min., tag dem herefter forsigtigt op igen med en hulske.

Hvis du laver mad til 3-4 kuverter kan du med fordel pochere over to omgange. Husk blot at koge vandet op igen, inden du pocherer anden gang.

Tilsæt creme fraiche til gryden med jordskokker, og blend suppen helt lind. Smag til med salt og et godt skud groftkværnet sort peber.

Anret den varme suppe i en dyb tallerken med stykker af fisk, rå jordskokker, croutons, æbler og et drys røget chili efter smag.