Pølse i krydrede gule linser med æbler og lind ricotta
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Snit løget i tynde strimler. Skær pølsen i mundrette bidder. Varm en gryde op ved mellem varme, og tilsæt lidt olivenolie. Steg pølser og løg sammen ca. 4-5 min., til løgene er mørnet, og pølserne har taget let farve. Tag pølserne op af gryden, tilsæt linser og krydderbladning, og rør rundt. Tilsæt vand, så det dækker, og lad det hele simre stille og roligt, til linserne er kogt ud til en tynd grød. Tilsæt vand løbende, hvis gryden mangler vand.
Kom ricotta op i en skål, og tilsæt et par spsk. mælk pr. kuvert. Har du ikke mælk, kan du bruge vand. Rør mælken ud i ricottaen, så den bliver mere lind, og krydr med et godt skud groftkværnet sort peber.
Skær æbler og agurk i små tern. Pluk mynten ud i blade, og snit dem fint med en skarp kniv. Vend agurk, æble og mynte sammen i en skål sammen med et godt skud citronsaft, og et par dråber olivenolie.
Smør ricottaen ud på en tallerken, og anret salaten derpå.
Kom pølserne tilbage i gryden, smag til med salt og peber, og justér evt. konsistensen en sidste gang. Anret i en dyb tallerken med salaten på siden.
Bonusinfo
Mung Daal også kaldt gule linser, er halve afskallede mungbønner. Smagen er let sødlig.
Linserne er velegnede som tilbehør, postejer, frikadeller og gryderetter og ikke mindst til Indisk Daal da de nemt koger ud.
Bonusinfo
Harissa er egentlig en chilisauce, der bruges i det nordafrikanske køkken. Vi har lavet en tør version, der blot skal blandes med 1/3 af henholdsvis vand, citronsaft og olivenolie. Bland chilipastaen til den konsistens, der passer dig.
Harissa indeholder: 20% sød paprika, 20% spidskommen, 15% chili, 15%koriander, 10% kommen, 10% hvidløgspulver, 10% pebermynte.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften