Pølser a la Alfredo
Fremgangsmåde
- Start med at sætte en stor gryde saltet vand over til at koge pastaen i.
- Forårsløgene renses og snittes fint.
- Broccolien skylles og skæres ud i små mundrette buketter.
- Hvidløg hakkes fint.
- Pølserne skæres i mundrette bidder.
- Parmesanen rives fint.
- Pastaen koges, til den er al dente.
- Hvidløget steges let i olivenolie på en stor pande, der kan rumme hele retten.
- Kom pølserne på i panden og steg dem, til de er gyldne.
- Tilsæt broccolien og steg den med et par minutter.
- Kom forårsløgene på panden, og lad dem stege et minut.
- Hæld fløden ned i panden.
- Lad saucen simre, til den tykner let, omkring 5-7 minutter. Hvis saucen bliver for tyk, tilsættes en smule vand.
- Smag til med salt og masser af friskkværnet peber.
- Pastaen drænes og vendes ned i saucen sammen med den revne parmesan.
- Servér straks i dybe tallerkner med et ekstra drej peber ovenpå.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften