Pølser fra Bodebjerg med stegt salat, mos og kapers
Fremgangsmåde
Start med at skrælle de søde kartofler og skær dem i grove tern. Kom dem op i en gryde sammen med linserne og rigeligt, letsaltet vand. Kog det hele mørt, stille og roligt under låg. Du skal ende ud med en tyk mos. Især linserne optager meget vand, så hold øje med gryden, og tilsæt evt. mere vand, hvis gryden er ved at koge tør.
Halvér salaterne på langs, og skyl dem godt. Find en stor pande, og tilsæt en smule olivenolie. Varm den godt op, og steg salaterne på skærefladen, hårdt og kort. Blot til de har taget lidt farve - ca. 1-2 min. Kom dem herefter op i en skål.
Rengør panden med et stykke køkkenrulle.
Brug panden fra før. Sæt den over ved middelvarme, og steg pølserne stille og roligt i en smule olie. Pas på med for høj varme, giv dem gerne god tid ved lavere varme.
Skyl løvstikken, og hak den fint med en skarp kniv. Både blade og stilke.
Hak kapers groft, og riv citronen fint. Bland alle tre ting op i skålen med salaten, og tilsæt også et par dråber olivenolie.
Nu skal linser og kartofler gerne være kogt sammen til en grov mos. Hvis ikke, kan du hjælpe lidt på vej ved at mose med en gaffel eller et piskeris. Smag til med salt, friskkværnet peber og lidt olivenolie.
Anret mosen på en tallerken med den stegte salat ovenpå og pølserne på siden.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften