Polentastegte rødspættefileter med majsfrikassé

Skrab/skrub kartoflerne, og kog dem i vand med salt i 12-15 min. Dræn vandet fra, og tilsæt med det samme en generøs klat smør til gryden. Læg låg på igen, og ryst lidt rundt. Lad kartoflerne trække i 5 min. under låg, og krydr evt. med lidt god salt. Lige før kartoflerne skal serveres, knuses de let med en ske, og røres med skyllede og hakkede toppe fra forårsløg, lidt finthakket purløg (gem resten til majsfrikasséen) og et par skefulde fløde (gem resten til majsfrikasséen).

Fjern bladene på majskolberne, og skær majskernerne af. Sauter majsene i en lille tykbundet gryde i en klat smør sammen med finthakket forårsløg (brug det lyse fra 1-2 forårsløg). Tilsæt fløde, og lad det simre og koge ind til en cremet konsistens. Smag til med salt, peber, finthakket hvidløg og det sidste finthakkede purløg.

Krydr fileterne med salt og peber, og fold dem på midten (se video ovenover) på den lange led. Vend dem i polentamel, og steg dem på en medium varm pande i halvt smør og halvt neutral olie. Steg dem primært på den ene side i ca. 2 min., til de er gyldne og sprøde. Tilsæt et par smørklatter, og vend fiskene, når smørret er bruset af. Steg videre, mens du hele tiden drypsteger ved at tage smør fra panden med en spiseske og hælde det over fisken. Fortsæt drypstegningen i 1 min. Krydr igen med lidt salt og peber, før du serverer (gerne med en god flagesalt som fx Læsø- eller Maldonsalt). Steg det sidste minuts tid de resterende hele skyllede forårsløg med på panden.

Som vist på billedet med kartofler i en skål.