Polpette - italienske kødboller med hvidløgsstegte gnocchi, zucchini, salvie og pecorino romano
Fremgangsmåde
Rør det hakkede kød sejt med salt, og krydr med sort peber og krydderiblandingen. Tilsæt halvdelen af raspen, halvdelen af hvidløgene, der er hakket fint, halvdelen af pecorino'en, evt. 1 æg og 0,5 dl mælk pr. 300 g kød. Steg en lille ”prøvedelle”, og smag på den. Juster evt. med mere salt og peber. Form farsen til små kugler på størrelse med en lille bordtennisbold. Drys dem med det resterende rasp, og pres det let fast i kødbollerne. Steg kødbollerne på en pande i olivenolie og smør, til de er gyldne og sprøde. Kom kødbollerne i en skål, og hold dem lune, mens du steger gnocchi og zucchini. Brug den samme pande og fedtstof til dette.
Skær zucchini ud i små tern på ca 0,5 x 0,5 cm. Kom dem i en skål, drys med lidt fint salt, og vend rundt. Pil og finthak de sidste hvidløg, pluk salvie og hak evt. store blade groft. Rist gnocchi på panden, hvor du stegte kødbollerne. Steg i resterne af fedtstoffet derfra + evt mere god olivenolie. Steg ved høj varme, til gnocchierne begynder at blive gyldne og sprøde. Krydr med salt og peber. Tilsæt det sidste hvidløg, og rist dem med sammen med 2-3 klumper smør. Rist til hvidløgene blir gyldne uden at branke. Knug forsigtigt væden fra de letsaltede zucchinitern, og kom dem på panden med gnocchi. Steg videre i 2-3 minutter. Krydr med salt og peber samt det sidste af pecorinoen, der er revet fint.
Vend kødboller og gnocchi/zucchini sammen, anret som vist på billedet.
Bonusinfo
Italienske kødbollekrydderi indeholder:
30% fennikelfrø, 10% sort peber, 10% korianderfrø, 10 % oregano, 10% løgpulver, 10% hvidløgspulver, 10% paprikaflager, 8% bouillon, 2% chili
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften