Polpette med pappardelle alla cacio e pepe & salviestegte rosenkål
Introduktion:
Cacio e pepe er en ærkeitaliensk klassiker, hvor 2 klassiske italienske oste og masser af sort peber spiller den absolutte hovedrolle.
Fremgangsmåde
Rist hele sorte peberkorn på en tør pande, der er stor nok til senere at rumme al pastaen.
Brug ca. 1/2 tsk. peber pr. person eller efter smag. Du skal kunne fornemme varmen fra peberet, så vær ikke for nærig.
Knus peberet groft i en morter eller med en kagerulle i en pose.
Rør det hakkede kød sejt med lidt salt og kødbollekrydderierne, og del farsen til små kødboller på størrelse med et lille "hold kæft bolche" (ca. 7-8 stykker pr. person).
Kødbollerne steges på en meget varm pande (brug den du brugte tidligere til peber) i lidt neutral olie til de er gyldne, sprøde og næsten gennemstegte. Tag bollerne fra, og sæt dem til side.
NB: panden skal benyttes igen om lidt!
Sæt en stor gryde godt saltet vand over at koge til pasta.
Fjern evt de yderste blade fra rosenkålene, og pil derefter bladene af blad for blad. Når du har pillet 5-6 blade af, skæres stokken af og så deles resten af rosenkålen i kvarte. Skyl kålen, og steg kålbladene, til de er faldet lidt sammen og har fået lidt sprødhed. Kom plukkede salvieblade på, og steg dem med i 1 minut. Kom en klump frisk smør på panden, og lad det bruse op. Krydr med salt og peber. Kom kødbollerne på, og vend sammen. Sluk, hæld det hele over i en skål, og sæt det til side. Tør panden af - den skal bruges igen.
Kog pastaen i gryden. (Vandet skal smage salt som Middelhavet).
Kom de knuste peberkorn tilbage på panden sammen med en generøs klat smør (ca. 25 g pr. mand), der får lov til at bruse op ved medium varme uden at brune.
Når pastaen er ca. 2/3 færdig, fiskes den op af gryden, og kommes over på panden (husk at gemme pastavandet).
Kom ca. 1/2 dl pastavand pr. person på panden med pasta.
Skru ned, og lad pastaen simre lidt.
Der spædes løbende til med pastavand fra gryden, mens pastaen koger færdig i panden, lidt som når man laver risotto. Der skal vendes rundt ofte.
Når pastaen er al dente, kommes de 2 slags fintrevet ost i lidt af gangen, mens der hele tiden røres/vendes i panden.
Tilsæt mere pastavand undervejs, så retten ender med at være dejlig cremet. Smag evt. til med lidt salt og evt. mere peber.
Vend de stegte rosenkål og kødboller i til sidst.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Italienske kødbollekrydderi indeholder:
30% fennikelfrø, 10% sort peber, 10% korianderfrø, 10 % oregano, 10% løgpulver, 10% hvidløgspulver, 10% paprikaflager, 8% bouillon, 2% chili
Bonusinfo
Husk at salte vandet godt! En klog italiener lærte mig i sin tid, at vandet skal være salt som en tår af Middelhavet! Om du ønsker at komme lidt olie i vandet er til gengæld lidt af et individuelt spørgsmål! Jeg har ALTID gjort det! Hvorfor? Fordi nogen har sagt til mig, at man SKAL! Men det er vist i virkeligheden ikke så vigtigt :-)
Kundekommentarer ()