Polpette med spaghetti alla cacio e pepe & salviestegt grønkål
Introduktion:
Cacio e pepe er en ærkeitaliensk klassiker, hvor 2 klassiske italienske oste og masser af sort peber spiller den absolutte hovedrolle.
Fremgangsmåde
Rist hele sorte peberkorn på en tør pande, der er stor nok til senere at rumme al pastaen.
Brug ca. 1/2 tsk. peber pr. person eller efter smag. Du skal kunne fornemme varmen fra peberet, så vær ikke for nærig.
Knus peberet groft i en morter eller med en kagerulle i en pose.
Rør det hakkede kød sejt med lidt salt og kødbollekrydderierne, og del farsen til små kødboller på størrelse med et lille "hold kæft bolche" (ca. 7-8 stykker pr. person).
Kødbollerne steges på en meget varm pande (brug den du brugte tidligere til peber) i lidt neutral olie til de er gyldne, sprøde og næsten gennemstegte. Tag bollerne fra, og sæt dem til side.
NB: panden skal benyttes igen om lidt!
Skyl grønkål grundigt, og riv bladene fra stokken i mundrette stykker. Steg grønkål på panden, hvor du stegte kødbollerne. Steg kålbladene, til de er faldet lidt sammen og har fået lidt sprødhed. Kom plukkede salvieblade på, og steg dem med i 1 minut. Kom en klump frisk smør på panden, og lad det bruse op. Krydr med salt og peber. Kom kødbollerne på, og vend sammen. Sluk, hæld det hele over i en skål, og sæt det til side. Tør panden af - den skal bruges igen.
Kog pastaen i en stor gryde i rigeligt, godt saltet vand. (Vandet skal smage salt som Middelhavet).
Kom de knuste peberkorn tilbage på panden sammen med en generøs klat smør (ca. 25 g pr. mand), der får lov til at bruse op ved medium varme uden at brune.
Når pastaen er ca. 2/3 færdig, fiskes den op af gryden, og kommes over på panden (husk at gemme pastavandet).
Kom ca. 1/2 dl pastavand pr. person på panden med pasta.
Skru ned, og lad pastaen simre lidt.
Der spædes løbende til med pastavand fra gryden, mens pastaen koger færdig i panden, lidt som når man laver risotto. Der skal vendes rundt ofte.
Når pastaen er al dente, kommes de 2 slags fintrevet ost i lidt af gangen, mens der hele tiden røres/vendes i panden.
Tilsæt mere pastavand undervejs, så retten ender med at være dejlig cremet. Smag evt. til med lidt salt og evt. mere peber.
Vend det stegte grønkål og kødboller i til sidst.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Italienske kødbollekrydderi indeholder:
30% fennikelfrø, 10% sort peber, 10% korianderfrø, 10 % oregano, 10% løgpulver, 10% hvidløgspulver, 10% paprikaflager, 8% bouillon, 2% chili
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Spaghetti:
Klassikeren og pastavariant nr. 1 som den mest elskede og brugte af alle pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Kundekommentarer ()