Pommes rösti med dampet blomkål og krydret tofu
Fremgangsmåde
Start med at skylle grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Vask kartoflerne grundigt, og skræl løget.
Riv kartoflerne på den grove side af et rivejern, og klem vandet ud.
Snit løget i tynde skiver med en skarp kniv.
Bland løg og kartofler sammen i en skål, og krydr grundigt med salt og friskkværnet peber.
Del blandingen i en eller flere portioner, der matcher det antal personer, du laver mad til.
Varm en stor pande op ved mellemhøj varme, tilsæt en generøs mængde olivenolie, og læg et lag af kartoffelblandingen på panden i ca. 2 cm tykkelse.
Lad kartoffelblandingen stege 4-5 min. (afhængig af størrelse) på den ene side, og tage godt med farve, inden du vender röstien, og steger den gylden og mør på den anden side.
Hvis du laver mad til 3-4 pers., kan du med fordel stege over to omgange.
Lad de stegte rösti ligge på fedtsugende papir til servering.
Del blomkål i buketter, og kom dem ned i en gryde med en smule vand (blot så vandet dækker bunden).
Damp kålen under låg i ca. 2-3 min., til den er mørnet en smule, men stadig har bid.
Tag herefter kålen op af gryden, og lad den dampe en smule af.
Kom den op i en skål sammen med creme fraiche, fintrevet ost, salt og godt med friskkværnet peber.
Har du et par dråber fiskesovs, vil det også gøre underværker her, men kan sagtens undværes.
Skyl persillen, og pluk den ud i blade.
Varm en stor pande godt op, og tilsæt en smule olie.
Skær tofu ud i grove tern, og steg dem på panden i 1-2 min., til de har taget lidt farve.
Tilsæt krydderblandingen, vend godt rundt, og kom det hele over på lidt fedtsugende papir. Smag til med salt.
Anret rösti på en tallerken med dampet blomkål ovenpå.
Slut af med at drysse tofu og persille ud over retten.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
Vadouvin er et krydderi med rødder i det sydlige Indien og det franske køkken. Det er ofte kendt som "fransk karry" på grund af dets anvendelse i fransk madlavning. Historien bag vadouvin er en spændende blanding af kulturel udveksling og handel mellem Øst og Vest.
Krydderiet har sin oprindelse i det sydlige Indien.
I det 18. århundrede begyndte franske kolonister at bosætte sig i Indien, og de blev fascineret af det rige udvalg af krydderier, der var tilgængelige der. De tog disse krydderier med tilbage til Frankrig, hvor de blev introduceret i det franske køkken. På denne måde begyndte den kulturelle udveksling mellem øst og vest, der formåede at forme vadouvin som vi kender det i dag.
Vadouvin er typisk lavet af en blanding af krydderier som spidskommen, korianderfrø, sennepsfrø, gurkemeje, nelliker og kanel samt tørrede løg og hvidløg. Den nøjagtige sammensætning kan variere afhængigt af opskriften og producenten.
I det franske køkken bruges vadouvin til at tilføje smag og kompleksitet til en række retter, herunder supper, saucer, kødretter og grøntsagsretter. Det har en unik smagsprofil, der kombinerer de krydrede, jordlige noter fra det indiske subkontinent med de delikate, raffinerede smag, der er karakteristiske for det franske køkken.
På denne måde repræsenterer vadouvin et smukt eksempel på, hvad der sker, når forskellige kulturer og kulinariske traditioner mødes og inspirerer hinanden til at skabe noget nyt og spændende.
Vadouvan indeholder: 20% Spidskommen, 20%sennepskorn, 20% gurkemeje,10%kardemomme, 10% chili, 5% bukkehornsfrø, 5% karryblade, 5% muskatnød og 5% nelliker.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften