Quesadillas med spicy mexi-guf og salat af rødt spidskål
En quesadilla er en tortilla, oftest en hvedemels-tortilla, men ofte også en majstortilla, som er fyldt med ost og derefter grillet eller stegt.
Fremgangsmåde
Skyl risene grundigt i rigeligt koldt vand. Hæld dem i en gryde, og rør rundt med en ske eller med hånden. Kassér derefter vandet, der er blevet hvidt. Gentag, indtil vandet er klart.
Kog rigeligt vand (som når du koger pasta) op med lidt salt i. Kom ris i, når vandet koger. Sæt låg på, bring tilbage i kog, og skru ned, så risene netop koger! Sæt uret, tik, tak - efter 9 min. hældes vandet fra. På med låget igen, skru ned på 1, og lad risene trække 5-10 min.
Dræn, og skyl kidneybønnerne i en sigte.
Skyl koriander, pluk bladene fra, og kom dem i iskoldt vand.
Fjern og kasser evt. de yderste blade på spidskålen, og snit den derefter i så tynde strimler du kan. Brug gerne et mandolinjern.
Hak koriander stilkene fint.
Steg det hakkede kød i lidt neutral olie på en brandvarm pande i et par minutter, til det er godt brunet af.
Kom halvdelen af det snittede kål ved, og steg det med et par minutter.
Kom de drænede og skyllede bønner ved.
Kom krydderiet i (pas på, det er stærkt, så prøv dig frem til din ønskede styrke). (gem mindst 1/3 til spicy mexi-guf)
Kom de hakkede korianderstilke på, og rist dem med i 1 minut. Smag til med salt og peber.
Smuldr osten.
Tør panden, hvorpå du stegte kødet, med lidt køkkenrulle, og kom lidt olivenolie på.
Kom en tortilla på panden, og lad den stå på 2/3 styrke.
Fordel små stykker ost ovenpå tortillaen.
Steg den i et minuts tid, og kom det stegte kød og kål på. Læg derefter endnu en tortilla på.
Lad quesadillaen stege på den ene side, til osten smelter, mens du presser den let sammen med en paletkniv.
Vend quesadillaen, når det er muligt, og steg på den anden side, til den også er sprød på denne side. Tilføj evt. lidt ekstra olivenolie.
Gentag dette, til du har brugt alle tortillas og alt fyld. Hold evt. de første lune i ovnen, indtil alle er færdige.
Skær derefter de færdige quesadillas ud i passende trekanter, og drys med plukkede korianderblade.
Rør yoghurt, det sidste krydderi og lidt limesaft sammen. Smag til med salt og sukker.
Som vist med plukket koriander og spicy mexi-guf. Server det sidste spidskål, ris og limebåde til.
Bonusinfo
Bonusinfo
Mexicansk krydderiblanding indeholder:
35% spidskommen 10% paprika, 10% chipotle chili, 10% oregano, 10% sort peber, 10% ancho mulato chili, 5% pasilla chili, 5% løgpulver, 5% hvidløgspulver
Bonusinfo
Queso fresco er en lækker sag, som vi og Grand Fromage selv har udviklet i samarbejde med det lille landsbymejeri i Onsild i Nordjylland. Ideen blev født da vi var på udkig efter en dansk ost, der mindede om den mexicanske Oaxaca ost "queso fresco". Osten fremstilles af økologisk mælk fra køer der bl.a græsser på engdragene langs Gudenåen. Ostens oprindelse er Mexico og Sydamerika hvor den anvendes i mange retter. Osten er mild og med en fin mælkesmag, hvilket også gør den egnet til stegning.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften