Quesadillas med spicy mexi-guf og salat af rødt spidskål

Opskriften er udviklet af:

Jacob Dahl Andersen

Favorit Kassen

Hovedingrediens:

Gris

Sæson:

Forår, Efterår, Sommer, Vinter

Tilberedningstid:

35 minutter

Opskriftstype:

Mexicansk

En quesadilla er en tortilla, oftest en hvedemels-tortilla, men ofte også en majstortilla, som er fyldt med ost og derefter grillet eller stegt.

1 min.

Ris

Skyl risene grundigt i rigeligt koldt vand. Hæld dem i en gryde, og rør rundt med en ske eller med hånden. Kassér derefter vandet, der er blevet hvidt. Gentag, indtil vandet er klart.

Kog rigeligt vand (som når du koger pasta) op med lidt salt i. Kom ris i, når vandet koger. Sæt låg på, bring tilbage i kog, og skru ned, så risene netop koger! Sæt uret, tik, tak - efter 9 min. hældes vandet fra. På med låget igen, skru ned på 1, og lad risene trække 5-10 min.

2 min.

Forberedelse

Dræn, og skyl kidneybønnerne i en sigte.

Skyl koriander, pluk bladene fra, og kom dem i iskoldt vand.

Fjern og kasser evt. de yderste blade på spidskålen, og snit den derefter i så tynde strimler du kan. Brug gerne et mandolinjern.

Hak koriander stilkene fint.

10 min.

Quesadilla

Steg det hakkede kød i lidt neutral olie på en brandvarm pande i et par minutter, til det er godt brunet af.

Kom halvdelen af det snittede kål ved, og steg det med et par minutter.

Kom de drænede og skyllede bønner ved.

Kom krydderiet i (pas på, det er stærkt, så prøv dig frem til din ønskede styrke). (gem mindst 1/3 til spicy mexi-guf)

Kom de hakkede korianderstilke på, og rist dem med i 1 minut. Smag til med salt og peber.

Smuldr osten.

Tør panden, hvorpå du stegte kødet, med lidt køkkenrulle, og kom lidt olivenolie på.

Kom en tortilla på panden, og lad den stå på 2/3 styrke.

Fordel små stykker ost ovenpå tortillaen.

Steg den i et minuts tid, og kom det stegte kød og kål på. Læg derefter endnu en tortilla på.

Lad quesadillaen stege på den ene side, til osten smelter, mens du presser den let sammen med en paletkniv.

Vend quesadillaen, når det er muligt, og steg på den anden side, til den også er sprød på denne side. Tilføj evt. lidt ekstra olivenolie.

Gentag dette, til du har brugt alle tortillas og alt fyld. Hold evt. de første lune i ovnen, indtil alle er færdige.

Skær derefter de færdige quesadillas ud i passende trekanter, og drys med plukkede korianderblade.

25 min.

Spicy mexi-guf

Rør yoghurt, det sidste krydderi og lidt limesaft sammen. Smag til med salt og sukker.

30 min.

Anretning

Som vist med plukket koriander og spicy mexi-guf. Server det sidste spidskål, ris og limebåde til.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Vi bruger kun autentiske tortillas på 100% mexicansk nixtamaliseret masa harina!

Det afgørende for en god masa til tortilla er nemlig nixtamalisering. En ældgammel proces, hvor man koger tørrede majskerner i vand med en 1 procent opløsning af læsket kalk.

Dette er en metode benyttet i årtusinder af mayaerne og aztekerne der brugte og fortsat bruger læsket kalk til blødgøring af majs, en metode som kaldes nixtamalisering. Ved denne metode koges majsen i en opløsning af læsket kalk, hvorved den hårde ydre skal og hemicellulosen, som binder cellerne sammen, nedbrydes, så majsen nemmere kan formales og desuden får forbedrede ernæringsmæssige egenskaber.

Tortillas har været den vigtigste spise for fattige mexicanske bønder i årtusinder, hvor den læskede kalk får nogle helt andre og sundere næringsstoffer frem i majsen og samtidigt gør majskornene til at arbejde med. En masa-dej skal være elastisk, og det er kun muligt gennem nixtamalisering, som mayaerne og aztekerne skabte ved at tilsætte læsket kalk.

Der er masser af smag – overraskende meget faktisk ift. at vores tortillas kun indeholder majsmel, (specialimporteret masa harina fra Mexico) vand og salt – men der er en verden til forskel fra de pandekager man kan købe i supermarkedet og som oftest er baseret på hvede eller en blanding af hvede og majs.

Her er der nemlig en en dejlig autentisk smag af majs, og det betyder samtidig også at man kan krydre sine Tlayuda, Tortillas, Taco, Tostada, Enchilada, Fajita og Burrito og få masser af modspil fra selve tortillaen.

En anden fordel ved majsmel fremfor hvedemel er, at man oftest vil opleve en helt anden og behageligere mæthedsfornemmelse med rigtige majstortillas. De er meget alsidige – og så smager de altså bare bedre end en helt almindelig tortilla produceret på hvedemel. Det mener vi ihvertfald!

Bonusinfo:

Læsket kalk, kulekalk, tørlæsket kalk, calciumhydroxid eller kalciumhydroxid, Ca(OH)₂, er den kemiske forbindelse, der dannes, når man læsker brændt kalk ved at tilføre vand. Den brændte kalk bliver fremstillet ved at opvarme kalk, indtil al CO₂ er afgivet.

Bonusinfo

Mexicansk krydderiblanding indeholder:

35% spidskommen 10% paprika, 10% chipotle chili, 10% oregano, 10% sort peber, 10% ancho mulato chili, 5% pasilla chili, 5% løgpulver, 5% hvidløgspulver

Quesadillas med spicy mexi-guf og salat af rødt spidskål

Fremgangsmåde

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Bonusinfo