Quinoa og sorte bønner med syrlige agurker og krydderbagte gulerødder
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
Skrub gulerødderne og fjern toppen. Gnid dem med lidt olivenolie og salt, og bag dem hele i ovnen ca. 20 min., til de har taget godt med farve. Vend dem herefter med krydderblandingen.
Kom quinoa i en kasserolle, og dæk rigeligt med vand. Tilsæt et skud salt, kog i ca. 15 min., og lad dem derefter hvile i vandet i ca. 5 min.
Skær agurken i små tern, og vend dem i en skål med masser af limesaft og et skud groftkværnet sort peber.
Hak hvidløget fint med en kniv.
Dræn bønnerne grundigt for vand. Varm en stor pande op ved mellem varme, og tilsæt lidt olivenolie. Kom hvidløget på, og sautér 1-2 min. uden at det tager farve. Tilsæt så bønnerne, og steg under omrøring. Mos bønnerne lidt, mens du rører, så du til sidst får en grov mos. Smag til med salt.
Anret drænet quinoa i en dyb tallerken med bønnemos, syrlige agurker og bagte gulerødder ovenpå. Slut af med en god klat yoghurt ovenpå.
Bonusinfo
Mexicansk krydderiblanding indeholder:
35% spidskommen 10% paprika, 10% chipotle chili, 10% oregano, 10% sort peber, 10% ancho mulato chili, 5% pasilla chili, 5% løgpulver, 5% hvidløgspulver
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften