Quinoa/granatæblesalat med appelsin, saltede mandler og sous vide okse
Vintertid er højsæson for appelsiner og granatæbler, og det er nu, at smagen er allerbedst. Denne lette vitaminbombe af en persisk inspireret salat er en god modvægt til julens mange tunge retter, og den smager også godt kold dagen derpå.
Fremgangsmåde
Quinoaen sættes over at koge under låg i så meget letsaltet vand at det lige dækker. De skal koge 15 minutter, hvorefter evt. overskydende vand drænes fra. Dryp en god olie over den kogte quinoa og løsn/"fluff" den op ved hjælp af en gaffel.
Kernerne tages ud af granatæblerne. I videoen over opskriften viser Jacob to nemme metoder til at gøre det på.
Skyl appelsinen og riv appelsinskallen fint. Herefter skæres skrællen af. Det gøres nemmest ved at skære ned langs frugten med en lille, skarp kniv.
Skær appelsinkødet i så tynde skiver, som kniven magter, og læg appelsinkødet, samt saft over til granatæblerne. Den revne appelsinskal skal ikke bruges endnu.
Mynten skylles og hakkes fint. Gem evt. et par fine plade til pynt.
Salaten skylles og snittes i fine strimler.
Pakken med sousvide okse åbnes over en skål for at opfange evt. væske.
Kødet skæres/rives ud i mundrette bidder og lægges tilbage i væsken
Mandlerne hakkes så fint eller groft som man kan lide dem, og ristes i olie på en pande til de begynder at blive gyldne. Tag mandlerne op og læg dem på lidt køkkenrulle, drys med salt mens de stadig er varme.
Så hældes kødet og væsken fra posen ned i den stadig varme pande Lad det simre et par minutter, til kødet er gennemvarmt og det meste af væden er kogt væk.
Smag til med en smule appelsinskal ( du skal også bruge til salaten ) samt salt og peber. Hvis du har spidskommen eller en god chilisauce i køkkenet, smager det også dejligt at komme i.
Quinoaen, granatæblekernerne, appelsinen, salaten og mynten vendes sammen i en stor skål sammen med en spsk god olivenolie pr person. Smag til med revet appelsinskal, salt og evt. spidskommen.
Servér det lune kød ovenpå quinoasalaten og pynt med de ristede mandler og mynteblade.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften