Ragù på oksebryst med fennikel, tomatsalat, bronzefennikel, Bavnehøjost & ravioli med spinat og ricotta
Fremgangsmåde
Pil og hak løg og halvdelen af hvidløg fint. Snit fennikel. Sauter begge dele i en gryde i god olivenolie, uden at det tager farve. Kom flåede tomater i gryden, og lad saucen koge ind i et par minutter. Åbn posen med kød, og skrab al fonden fra kødet ned i sovsen. Del kødet i mindre stykker, og kog det ind med tomatsovsen i 10-15 min. Smag til med salt & peber.
Sæt en gryde med rigeligt vand over at koge til ravioli.
Skær tomater i skiver, og anret dem på et lille fad. Krydr tomaterne med salt og peber. Blend resten af hvidløg med god olivenolie, og fordel det over tomaterne. Riv 1/3 af osten over, og drys med plukket og hakket bronzefennikel. (gem lidt til pynt)
Som vist på billedet. Pynt med det sidste bronzefennikel.
Velbekomme!
Bonusinfo
Bronzefennikel har dild-lignende mørkegrønne blade, der har et bronzefarvet skær. Det er en flerårig krydderurt, der dog kan være sart over for hårde vintre. Ved udplantning kan bronzefennikel blive meget høj og få blomsterskærme. Har du din bronzefennikel stående i vindueskarmen skal den vandes moderat. Bronzefennikel har smag af anis og kaldes også for lakridsdild. Den er især velegnet til fisk, i salater eller som pynt. Den er også god finthakket i urtesmør. Når du høster bronzefennikel, skal du være opmærksom på at nippe bladstilken af i stedet for hele stænglen, hvis du vil have den til at blive ved med at skyde. Dette skyldes, at bladene skyder igen fra stort set det samme sted på stænglen. Hvis du følger dette tip, vil du kunne høste blade over længere tid.
Bonusinfo
Bavnhøj osten er fremstillet af komælk. De økologiske landmænd som har køerne græssende i det Midtjyske er meget påpasselige med deres køer. De skal ud i naturen og spise frisk græs for at mælken kan blive så rig på smag som mulig i denne faste ost. Det økologiske mejeri har ostemesteren Bjarne som sikrer at fremstillingen foretages efter de bedste håndværks principper. Når osten er saltet og formodnet på mejeriet færdigmodnes den på GRAND fromages affinageri. Osten har en fin rund smag, med noter fra lagringen.
Velegnet som smagsforstærker og gratinering af fisk, grøntsager og kartofler, samt i salater.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften