Ragú af gris på fuldkornspenne
Fremgangsmåde
Sæt en gryde saltet vand over at koge til pastaen.
Svampene renses og deles i kvarte eller ottendedele, alt efter hvor store de er.
Løget skrælles og hakkes fint.
1-2 fed hvidløg pr. person hakkes fint.
Persillen skylles og hakkes fint.
Kødet tages ud af pakken og skæres i mindre strimler/stykker. Gem evt. væde fra pakken med kød.
Svampene steges på en stor, tør pande til de begynder at skrumpe ind og "hvine" når man skubber til dem. Tag svampene op og steg løg og hvidløg i olie til de bliver gennemsigtige.
Når løgene bliver gennemsigtige og begynder at blive gyldne, tilsættes kødet og væden fra kødet, efterfulgt af tomatsaucen. Måske skal der en smule vand/boullion i. Væsken skal lige næsten kunne dække kødet.
Ragúen simrer under låg til kødet er gennemvarmt, - omkring 5-10 minutter, hvorefter den tilsættes svampene og smages til med salt og peber.
Lad simre videre uden låg til I skal spise og vend persillen i umiddelbart inden gryden skal på bordet. Gem lidt hakket persille til pynt.
Pennen koges til den er al dente, drænes og hældes tilbage i gryden.
Vend ragouen ned i pastaen i gryden, servér i dybe tallerkner, pynt med lidt persille og lad folk selv rive peccorino over pastaen ved bordet.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Kommentarer og forslag til opskriften