Tagliatelle al ragù bianco med parmesan og spinatsalat

Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig

• Forberedelse: 10 min.

• Sauce og pasta: 20 min.

• Salat og anretning: 5 min.

Lad os starte med:

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af råt kød og jordede grøntsager.

Forberedelse

• Pil de gule løg, og hak dem fint.

• Skræl gulerødderne, og hak dem fint.

• Hak bladsellerien fint.

• Pil rødløget, og skær det i tynde skiver til salaten.

• Riv parmesanen fint.

• Hak persillen groft, og gem lidt til toppen.

• Riv lidt citronskal fint, og skær citronen over.

Tagliatelle

• Kog tagliatellen al dente i rigeligt, letsaltet vand efter anvisningen på pakken.

• Gem lidt af pastavandet.

• Hæld resten af vandet fra.

Ragù bianco

• Varm olivenolie og en god klat smør på en stor pande eller i en sauterpande.

• Steg de gule løg, gulerødder og bladselleri ved middel varme med lidt salt, til det bliver blødt, sødt og let gyldent.

• Tilsæt oksekødet, og steg det godt af, så det får farve og ikke bare koger.

• Krydr med salt og friskkværnet sort peber allerede her.

• Hæld mælken på lidt ad gangen, og lad den koge ind undervejs.

• Tilsæt lidt pastavand lidt ad gangen, så konsistensen ender blød, saftig og let cremet, lidt som en risotto.

• Smag til med lidt citronskal, en smule citronsaft, salt og friskkværnet sort peber.

• Vend halvdelen af parmesanen i til sidst, så saucen bliver mere rund og blank.

Spinatsalat

• Kom babyspinaten i en skål.

• Vend rødløgsskiverne med lidt lys eddike, lidt olivenolie, lidt honning, salt og friskkværnet sort peber.

• Lad rødløgene trække et øjeblik i vinaigretten.

• Vend rødløg og vinaigrette med spinaten lige før servering.

• Smag til med lidt ekstra citronsaft, hvis salaten mangler friskhed.

Samling

• Vend tagliatellen i ragùen sammen med lidt pastavand, så pasta og sauce samler sig flot.

• Vend det meste af persillen i.

• Smag til en sidste gang, så salt, fedme og friskhed sidder skarpt.

Anretning

• Fordel pastaen i dybe tallerkener.

• Riv resten af parmesanen over.

• Drys med resten af persillen.

• Servér spinatsalaten med rødløg og vinaigrette ved siden af.

Huskokkens fif til ekstra smag

• Giv grøntsagerne god tid i starten. Det er med til at gøre saucen sød, rund og mere autentisk i udtrykket.

• Lad mælken koge ind lidt ad gangen. Det er en vigtig del af den bløde og milde karakter i en ragù bianco.

• Brug pastavandet aktivt til sidst. Det er det, der gør saucen blank og får den til at hænge om pastaen.

• Vend først salaten lige før servering, så spinaten holder sig frisk og lækker.

Huskokkens fif til rester

• Rester af pastaen smager virkelig godt dagen efter og kan lunes nænsomt på pande eller i gryde.

• Tilsæt en lille smule vand, hvis ragùen er blevet for tæt efter køl.

• Salaten er bedst friskvendt, så gem gerne vinaigretten for sig, hvis du ved, der bliver rester.