Ras el Hanout bagte gule beder og Chantenay-gulerødder med puy-linser, feta, rødløg og valnødder

Ca. 45minutter i alt

• Forberedelse: 5min

• Bagte beder og gulerødder: 35 min

• Linser og samling: 10 min

• Anretning: 2–3 min

Ingredienser (4 personer)

• 800 g gule beder

• 600 g Chantenay-gulerødder

• 2 stk rødløg

• 250 g puy-linser (tør vægt)

• 200 g feta

• 80 g valnødder

• 1 bundt bredbladet persille

• 1 stk citron

• 8 g Ras el Hanout

Basisvarer (ikke inkluderet)

• Olivenolie

• Salt

• Sort peber

• Lys eddike eller æblecidereddike

• Honning eller ahornsirup

Fremgangsmåde

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af jordede grøntsager.

Bagte beder og gulerødder

• Tænd ovnen på 210 °C varmluft.

• Skræl beder og skær i grove både. Skyl gulerødder og halver på langs.

• Vend beder og gulerødder med 3 spsk olivenolie, 8 g Ras el Hanout, 1 tsk salt og peber. Fordel på bageplade med god afstand.

• Bag 35–40 minutter, til grøntsagerne er møre og gyldne i kanterne. Smag til med salt og et par dråber citron, når de kommer ud.

Linser og rødløg

• Skyl linserne. Kog i rigeligt vand uden salt i 20–25 minutter, til de er møre med bid. Afdryp godt.

• Skær rødløg i tynde både. Vend dem i 1 spsk lys eddike, 1 tsk honning og et nip salt. Massér kort og lad trække 10 minutter.

• Vend de varme linser med 2 spsk olivenolie, halvdelen af citronsaften og de marinerede rødløg. Smag til med salt, peber og evt. mere syre.

Valnødder, feta og persille

• Rist valnødderne på tør pande 2–3 minutter til de dufter. Hak groft.

• Smuldr feta i store stykker. Hak persille groft.

Saml retten

• Vend de bagte beder og gulerødder forsigtigt med linserne.

• Smag balancen til med salt, peber, olivenolie og citronsaft. Justér med en anelse honning, hvis bederne er meget jordede.

• Fordel på fad eller fire tallerkener.

• Top med smuldret feta, ristede valnødder og persille.

• Riv lidt citronskal over og servér straks.

Fif til at peppe retten op

• Røg og varme: Drys ½ tsk røget paprika over ved servering.

• Ekstra crunch: Tilsæt 2 spsk ristede sesamfrø sammen med valnødderne.

• Syre: Slut med 1 spsk granatæblesirup for blank glans og dyb syre.

Fif til brug af rester

• Lun bowl: Servér rester oven på kogte korn (perlebyg, bulgur eller quinoa) med en skefuld yoghurt.

• Wrap: Brug som fyld i fladbrød med ekstra salatblade og lidt tahin-citron-dressing.

• Bagt topping: Kom rester i ovnfast fad, læg skiver halloumi eller feta ovenpå og gratinér kort.

• Frysning: Linse-basis og bagte grøntsager kan fryses 2–3 måneder. Tø op i køleskab og frisk dem op med olie og citron ved servering.