Ras el hanout-koteletter med linser og blomkål

Opskriften er udviklet af:

Jacob Dahl Andersen

Favorit Kassen

Hovedingrediens:

Gris

Sæson:

Efterår, Sommer, Vinter

Tilberedningstid:

40 minutter

Opskriftstype:

Nordafrikansk

Jeg bruger ras el hanout, når grisekød skal have varme, sødme og dybde på én gang.

Her får krydderiet lov at arbejde i flere lag – både i linserne og på blomkålen – mens yoghurt og citron til sidst giver balance og friskhed.

Det er en mættende ret med kompleks smag, der stadig er nem at gå til.

Estimeret tidsforbrug

Ca. 40 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

Forberedelse: 15 min.
Ovn og pande: 20 min.
Anretning: 5 min.

Lad os starte med

Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skyl blomkål, persille og citron.
Vask hænder og redskaber efter håndtering af kød.

Fremgangsmåde

Blomkål

Tænd ovnen på 200 grader.
Del blomkålen i buketter.
Vend dem med olie, halvdelen af ras el hanout, salt og peber.
Fordel dem på en bradepande, og bag dem i ovnen, til de er møre og gyldne.

Linser

Kog linserne i letsaltet vand, til de er møre, men stadig har bid.
Hæld vandet fra, og lad dem dampe tørre.

Smagsbase

Pil løg, og hak det fint.
Varm en gryde op med olie.
Sautér løget roligt, til det bliver blødt og let sødt.
Tilsæt tomatpuré og resten af ras el hanout, og steg det grundigt af, til det dufter intenst.

Linser – samling

Vend linserne i gryden, og lad dem samle sig med krydderibasen.
Smag til med salt, peber og friskpresset citronsaft.

Koteletter

Dup koteletterne tørre, og krydr med salt og peber.
Varm en pande op med smør og olie.
Steg koteletterne ved middelhøj varme, til de får god stegeskorpe, og netop er gennemstegte.
Lad kødet hvile kort.

Yoghurt

Rør yoghurten glat med lidt salt og fintrevet citronskal.

Persille

Pluk persillen.
Hak stilkene fint og bladene groft.

Samling

Vend persillestilkene i linserne, og smag til igen.

40 min.

Anretning

Som vist - eller:
Fordel linserne i dybe tallerkener.
Læg koteletterne ovenpå, og fordel blomkålen omkring.
Top med yoghurt, og afslut med persille og lidt ekstra citronskal.

Fif til at peppe retten op / bruge rester

Rester er perfekte som lun salat dagen efter med ekstra yoghurt.
Skær koteletterne i skiver, og brug dem i wraps eller pitabrød.
Blomkålen kan lunes sprød i ovnen, og bruges som topping på salater.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Ras-el-hanout er arabisk for "leder af butikken" og indeholder traditionelt en blanding af de bedste krydderier, sælgeren har at tilbyde. Denne ras-el-hanout indeholder 16 (siger og skriver seksten) forskellige ingredienser, heriblandt rosenblade og safran og er krydret, sød og elegant.

Ras-el-hanout indeholder: Kanel, kardemomme, spidskommen, sort peber, koriander, chili, paprika, fennikel, anis, kommen, muskatnød, allehånde, nelliker, ingefær, rosenblade og safran.

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.