Ravioli med græskarpuré, bønner og salvie

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Sæt en stor gryde med saltet vand over til pasta.

Skræl butternut squashen og fjern kernehuset. Skær kødet ud i grove chunks. Skyl salvien, pluk den ud i blade og snit dem fint med en kniv.

Sæt en stor gryde over ved mellem varme og tilsæt en generøs mængde olivenolie og en klat smør. Kom squashstykkerne ned i, sammen med et skud salt og lad dem dampe møre under låg. Hold øje med at stykkerne ikke begynder at stege - tilsæt i så fald en lille smule vand.

Når stykkerne er helt møre, moser du dem nede i gryden med et piskeris. Juster konsistensen med lidt vand, så det bliver en pure. Vend den hakkede salvie ned i og smag til med godt med friskkværnet peber.

Fjern stilken på toppen af bønnerne med en kniv. Skær bønnerne i mundrette stykker. Blancher bønnerne 5-7 min i det kogende vand til pasta. Tag dem derefter over i en skål med koldt vand, så de ikke koger videre. Rens vandet for evt bønnerester og bring det i kog igen.

Når vandet koger igen, tilsætter du ravioli og koger til al dente. Kig på pakken eller smag dig frem.

Mens pastaen koger kan du riste raspen på en tør pande, til den har taget gylden farve og blevet sprød. Pas på den ikke branker.

Kom raviolierne op i en skål, gerne med en lille smule af kogevandet. Riv ca. 2/3 af osten fint ned i. Vend godt rundt så osten cremer pastaen.

Smør en god klat squashpuré ud i bunden af en dyb tallerken og kom raviolierne ovenpå. Kom de kogte bønner henover og drys med lidt af den sprøde rasp. Slut af med at rive det sidste af osten og masser af fintrevet citronskal over retten.