Gnocchi med ost, rucola og porrer
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Soignér porrer, skær dem i mindre stykker, og kom dem op i en gryde med vand, så det dækker, og et godt skud salt. Kog dem møre under låg i 5-6 min.
Skær squash i tern, og kom dem op i en skål sammen med skyllet og tørret rucolasalat, nogle dråber olivenolie, fintrevet citronskal, citronsaft og friskkværnet peber. Ingen salt.
Kom gnocchi over i en pande sammen med et skud olivenolie. Lad dem stege ved hård varme i 4-5 min., til de er gyldne og lækre. Husk at vende rundt i dem ofte.
Hak mandlerne groft med en kniv, og kom dem op i panden.
Træk panden fra varmen, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Riv osten ud over de lune gnocchi.
Anret gnocchi i bunden af en dyb tallerken med de kogte porrer og salat ovenpå.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften