Ravioli med pecorino og salat med spinat og svampe
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt en stor gryde vand over at koge til pasta - husk et godt skud salt i vandet.
Skyl spinat og skræl pastinakker. Rengør svampene, men undgå så vidt muligt at bruge vand.
Snit spinatbladene groft med en kniv. Skær svampene i helt tynde skiver. Lav tynde strimler af pastinakkerne med en skræller.
Pisk en marinade af lige dele citronsaft, olivenolie, salt og godt med friskkværnet peber.
Rist solsikkekernerne på en tør pande.
Kog pastaen efter anvisning på pakken. Riv osten fint.
Vend grøntsagerne sammen med solsikkekernerne og marinaden i en skål.
Brus en god klat smør op på en pande. Kom den kogte pasta over i panden, og tilsæt ca. 1/2 dl kogevand per kuvert sammen med den revne ost. Sving det hele rundt, så osten smelter og cremer pastaen. Smag til med salt og godt med friskkværnet sort peber.
Anret pastaen med det samme i en dyb tallerken og salaten i en lille skål på siden.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften