Ravioli med ricotta og spinat alla cacio e pepe med sprød ventrèche
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Rist hele, sorte peberkorn på en tør pande, der er stor nok til senere at rumme al pastaen.
Brug ca. 1/2 tsk. peber pr. person eller efter smag. Du skal kunne fornemme varmen fra peberet, så vær ikke for nærig.
Knus peberet groft i en morter eller med en kagerulle i en pose.
Skær ventrèche i tynde strimler, og steg den gylden og sprød på den tørre pande, hvorpå du før ristede peberkorn. Tag ventrèchen op, og lad den dryppe af på fedtsugende papir.
Kog pastaen i en gryde med rigeligt godt saltet vand. (Vandet skal smage salt som Middelhavet).
Riv alt osten fint.
Kom de knuste peberkorn tilbage på panden sammen med en generøs klat smør (ca. 25 g pr. mand), der får lov til at bruse op ved medium varme uden at brune.
Når pastaen er ca. 2/3 færdig, fiskes den op af gryden, og kommes over på panden, hvor du stegte ventrechen (husk at gemme pastavandet). Kom spinaten på panden sammen med pastaen.
Kom ca. 1/4 dl pastavand pr. person på panden med pasta.
Skru ned, og lad pastaen og spinaten simre lidt.
Der spædes løbende til med pastavand fra gryden, mens pastaen koger færdig i panden, lidt som når man laver risotto. Der skal vendes rundt ofte.
Når pastaen er al dente, kommes de 2 slags fintrevet ost i lidt af gangen, mens der hele tiden røres/vendes i panden.
Tilsæt mere pastavand undervejs, så retten ender med at være dejlig cremet. Smag evt. til med lidt salt og evt. mere peber.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Ventrèche er tørsaltet, lufttørret og modnet svinebryst krydret med peber. Det har en delikat, let saltet og pebret smag med en dyb bund af umami. I modsætning til fx dansk bacon er ventrèche ikke røget.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Kommentarer og forslag til opskriften