Ravioli med ricotta og spinat dertil stegt torsk samt sauce på kapers, citron & persille
Fremgangsmåde
Pil og hak skalotteløg og hvidløg fint.
Pluk, skyl og hak persille
Skyl de salte kapers grundigt i 2-3 minutter og hak dem groft
Skær citronen ud i filteter uden skind og lameller og kom de skårede fileter i en skål med resten af citronen presset over.
Kog ravioli i rigeligt godt saltet vand i 3-4 min. (vandet skal smage salt som Middelhavet, siger italienerne).
Steg imens torsken på skindsiden i 3-4 minutter til skindet er sprødt vend og sæt til side.
Kom pastaen i et dørslag, og lad den dryppe af.
Kom de hakkede skalotteløg og hvidløg på panden hvor du stegte fisken sving det rundt med citronfileterne og hakkede kapers
Kom et par generøse klumper smør på og lad det bruse op vend de kogte ravioli deri og riv peccorino over
Vend rundt med hakket persille og smag til med salt og sort peber.
Som vist på billedet. Riv det sidste peccorino over ved bordet.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Kommentarer og forslag til opskriften