Ravioli med ricotta og spinat, karamelliseret løgspinat, cremet parmesan-salviesauce og ristede pinjekerner

Ca. 30 minutter i alt

• Forberedelse: 10 min

• Tilberedning: 20 min

Fremgangsmåde

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl spinat, citron og krydderurter.

Rist pinjekernerne

• Rist pinjekernerne på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne.

• Læg dem til side.

Kog ravioli

• Kog raviolien efter anvisningen på pakken i rigeligt saltet vand.

• Gem ca. ½ dl pastavand, og lad raviolien dryppe godt af.

Lav karamelliseret løgspinat

• Varm 1 spsk smør op på en stor pande ved middel-lav varme.

• Steg skalotteløgene langsomt 8–10 minutter, til de bliver bløde og gyldne.

• Tilsæt hvidløg og steg kort med.

• Tilsæt spinaten lidt ad gangen og vend, til den lige akkurat falder sammen.

• Smag til med salt og peber, og læg til side.

Lav saucen

• Smelt resten af smørret på en stor pande ved middel varme.

• Tilsæt salvieblade og steg dem 30–60 sekunder, til de dufter og bliver sprøde i kanterne.

• Tilsæt fløden og lad den simre 1–2 minutter.

• Rør derefter ¾ af parmesanen i og smag til med citronskal, salt, peber og evt. en dråbe citronsaft.

Saml retten

• Vend den kogte ravioli forsigtigt i saucen.

• Tilsæt evt. lidt pastavand for at justere konsistensen.

• Smag saucen til, så den er balanceret.

• Vend til sidst spinaten i eller anret den under raviolien.

• Anret raviolien med spinat og sauce på varme tallerkener.

• Drys med pinjekerner, resten af parmesanen og evt. lidt persille.

• Slut af med friskkværnet peber.