Ravioli med ricotta og spinat, løgspinat og cremet parmesan-salviesauce

Ca. 30 minutter i alt

• Forberedelse: 10 min.

• Tilberedning: 20 min.

Fremgangsmåde

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl spinat, citron og krydderurter.

Rist pinjekernerne

• Rist pinjekernerne på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne.

• Læg dem til side.

Kog ravioli

• Kog raviolien efter anvisningen på pakken i rigeligt saltet vand.

• Gem ca. ½ dl pastavand, og lad raviolien dryppe godt af.

Lav karamelliseret løgspinat

• Varm 1 spsk smør op på en stor pande ved middel-lav varme.

• Steg hakkede skalotteløg langsomt 8–10 min., til de bliver bløde og gyldne.

• Tilsæt revet hvidløg, og steg kort med.

• Tilsæt spinaten lidt ad gangen, og vend, til den lige akkurat falder sammen.

• Smag til med salt og peber, og læg til side.

Lav saucen

• Smelt 1 spsk smør på en stor pande ved middel varme.

• Tilsæt salvieblade, og steg dem 30–60 sek., til de dufter, og bliver sprøde i kanterne (læg dem til side).

• Tilsæt fløden, og lad det simre i 1–2 min.

• Rør derefter revet parmesan i (gem lidt til senere), og smag til med citronskal, salt, peber og evt. en dråbe citronsaft.

Saml retten

• Vend den kogte ravioli forsigtigt i saucen.

• Tilsæt evt. lidt pastavand for at justere konsistensen.

• Smag saucen til, så den er balanceret.

• Vend til sidst spinaten i, eller anret den under raviolien.

• Anret raviolien med spinat og sauce på varme tallerkener.

• Drys med pinjekerner, kom den stegte salvie ovenpå, og riv det sidste parmesan over retten.

• Slut af med friskkværnet peber.