Ravioli med stegt salame, tomat og løg
Fremgangsmåde
Lad os starte med
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt en stor gryde over med vand og et godt skud salt.
Når vandet koger, koges pastaen efter anvisning på pakken.
Pil og hak løg fint.
Lav lange flager af squashen med en skræller eller et mandolinjern, kom dem i en skål, og drys med lidt salt.
Hak persillen fint.
Skær pæren i tynde både.
Knug squashflagerne let, og hæld overskydende vand væk.
Kom 1/2 spsk. eddike og 1/2 spsk. olivenolie henover squashen, og vend rundt. Smag til med salt, peber og lidt sukker.
Vend pæren i.
Skær salami ud i mindre stykker på 1/2 x 1/2 cm.
Varm en stor gryde op ved middel varme.
Steg løget i 1 tsk. olie pr. person under omrøring, indtil det bliver gyldent.
Tilsæt salami, og steg yderligere et par min. under omrøring.
Tilsæt tomatpuré til gryden, og steg den lidt af under omrøring.
Overfør pastaen til gryden, og hæld lidt af pastavandet med i, så det danner en sovs. Lad retten simre i ca. 1 min. under omrøring, indtil sovsen tykner. Hæld mere pastavand i, hvis sovsen tørrer ud.
Kom persille i, riv osten ned i, og rør rundt. Juster evt. med mere pastavand. og smag til med salt og peber.
Server straks pastaen med den grønne og sprøde salat til. Bon Appetit!
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften