Ribollita med hvide bønner, brændt kål og persille
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Skær brødet ud i rustikke stykker, og vend stykkerne med lidt olivenolie og salt. Bred dem ud på en bageplade, og bag i ca. 20 min., til de er sprøde og gyldne.
Bemærk, hvis du laver mad til 1-2 kuverter, kan du også stege croutonerne på en pande.
Pil skrællen af løg og hvidløg, og hak persillen med en kniv - brug både stilke og blade.
Snit hvidløget fint, og skær løget i tynde både. Sæt en stor gryde over ved mellemhøj varme, og sautér løg og hvidløg i en god sjat olivenolie i 4-5 min., til de er møre. Tilsæt så bouillonpulver, drænede bønner og ca. 2 dl. vand pr. kuvert. Krydr med lidt salt og et godt skud friskkværnet sort peber. Lad det hele simre under låg i ca. 10 min.
Skær spidskålen ud i store både. Varm en stor pande op ved højeste blus, og tilsæt en lille smule olie. Steg kålen hårdt og kort på panden i 2-3 min., så kålen branker i kanterne, og tager godt med farve. Tag så kålen af panden, og skær den igennem nogle gange med en kniv, så du får nogle rustikke, mundrette stykker. Krydr med lidt salt.
Vend kål og persille ned i suppen, og lad den varme igennem. Bemærk, at suppen skal være tæt og ikke vandet.
Anret den rygende varme suppe i dybe tallerkener med croutoner og groft revet ost over.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften