Ribollita med kylling, bladselleri og rogan josh
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft til at lune boller. Du kan også bruge din brødrister, hvis du har sådan én.
Sæt en stor gryde over ved mellemhøj varme. Del hver lår i underlår og overlår. Tilsæt lidt olivenolie og brun alle delene godt af i gryden. Tilsæt krydderiblanding, lidt salt og et godt skud friskkværnet sort peber og vend godt rundt. Kom ca. 4 dl vand pr kuvert op i gryden og læg låg på. Lad det simre stille og roligt under låg.
Snit bladselleri i tynde skiver. Fjern evt urenheder på gulerødder, du behøver ikke skrælle dem. Skær gulerødderne i tern.
Snit hvidløgene i tynde skiver.
Pluk persillen ud i blade. Snit stilkene fint.
Dræn de hvide bønner for vand.
Lun bollerne i ovnen 3-4 min eller på en brødrister.
Når suppen har simret i ca. 30 min tilsætter du persillestilke, hvidløg, hvide bønner, gulerødder og bladselleri og lader det simre med yderlige 5-7 min under låg.
Smag suppen til en sidste gang og juster evt konsistensen - ribollita skal være en meget "tæt" suppe. Lige en servering vendes persilleblade og rucola i suppen.
Anret i dyb tallerken med brød på siden.
Velbekomme!
Bonusinfo
Denne blanding er en kraftig og aromatisk karryblanding. Rogan Josh er også navnet på en aromatisk persisk lammeret, der er en signaturopskrift fra Kashmir-regionen.
Rogan betyder ’klart smør’ eller ’fedt’ på persisk, og Josh betyder ’varme, stærk, kogende eller passioneret’. Rogan Josh betyder således tilberedt i olie ved stærk varme.
Rogan Josh indeholder:
Paprika, hvidløg, ingefær, gurkemeje, spidskommen, kanel, koriander, kardemomme, sort peber, nelliker, muskatnød, laurbærblade, chili, havsalt.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften